鸡蛋炒饭怎么做好吃

一、皇家蛋炒饭
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1 ，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2 ，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3 ，葱花要后放。4 ，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5 ，火候要以300-500度为宜
二、扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
　原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。
2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。
3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。
　扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯” ，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
　炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。
三、香肠蛋炒饭
材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
四、火腿蛋炒饭
材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

自制葱香蛋炒饭
蛋炒饭算得上是老百姓家里最为常见的主食之一，看似简单，实际则需要很多功力。

今天老爸难得在家吃饭，于是我这个门外汉便亲自下厨为老爸做他最爱吃的---蛋炒饭。

原料：隔夜的米饭，这样炒出来比较香

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发现煮饭的时候用这种微波小饭煲非常方便，煮出来的饭也很香哦~具体做法是先放在微波炉里转7分钟，然后焖10分钟，接着再转6分钟，就大功告成啦~

葱，大蒜和鸡蛋

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在锅里放入油，加入葱花爆出香味，紧接着打入鸡蛋

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放些盐，匀炒一下

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倒入米饭

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压扁压软

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把大蒜拍一下，然后一起翻炒

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再放入葱花，盐翻炒几下

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最后就好啦~香喷喷的鸡蛋炒饭哦~~

蛋炒饭的做法

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原料：

3只鸡蛋

1大碗冷米饭

1小撮葱花

盐和油适量

做法：

鸡蛋打散，备用。

不粘锅烧热，倒少许油，晃动不粘锅，让油均匀的沾满锅底，倒入蛋液，稍稍凝固的时候倒入米饭，用铲子边炒边打散米饭，然后加盐调味，便可起锅盛盘，撒葱花作装饰。

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蒜味蛋炒饭的做法

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材料：米饭（如果是现蒸的，则需要硬一些），鸡蛋，芹菜叶少许（芹菜叶会提升香味哦）。
调料：盐，蒜，料酒，鸡粉。

做法：
１．将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末；大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥；鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。
２．炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
３．炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。

炒饭中蒜的量不必太多，有一点蒜香味就可以~当然是依个人口味而定。

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【鸡蛋炒饭怎么做好吃】

杨州蛋炒饭的做法
烹制材料（按一人份准备）
材料：三明治火腿(50克)、虾仁(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)

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第一步
1 、虾仁；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

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第二步
2 、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。超市买的杂菜粒也可以。

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第三步
3 、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中

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第四步
4 、续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。

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第五步
5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

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第六步
6 、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

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完成
7、如果没有用青豆的话，到最后可以加上一些葱花调色，到这香喷可口的杨州炒饭就这样搞定了。

咖喱蛋炒饭的做法

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隔夜饭一碗，鸡蛋一个，火腿肠适量，小葱几根

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1.鸡蛋打散，火腿肠切小颗粒，小葱切碎

2.炒锅烧热后下猪油，下鸡蛋，鸡蛋边缘凝固而中间还没凝固时，关火，用锅铲搅碎鸡蛋，铲进碗中

3.放隔夜的米饭，中火，迅速翻炒，不停的翻炒，防止米饭粘粘，动作要快，把米饭炒散

4.放火腿粒和鸡蛋，翻炒片刻，加少量盐和咖喱粉调味，关火。放葱花，用铁锅的余温把葱花煸出香味即可

罗嗦几句吧：

1.炒饭的米饭为什么一定要用隔夜饭？以前听一位大厨说过，隔夜的米饭在冰箱里放置一碗，米饭的水汽蒸发，炒出来的饭才能颗颗分明，不会软榻

2.炒蛋习惯用猪油，会香很多，不过据说猪油吃多了不健康，所以用其他油代替也可

3.炒完鸡蛋再炒饭时，炒锅内切忌不要太多油，有些许余油就足够了，否则炒饭太油太腻不说，油也会把米饭煸得太干太硬

4.调味的时候一定少放盐，宁愿淡一点，也不要咸。鸡蛋里事先也不用放盐。不然炒出来的饭会咸的