卤牛肉做法 卤牛肉怎么做

【卤牛肉做法 卤牛肉怎么做】

卤牛肉做法 卤牛肉怎么做

文章插图
1、牛肉(牛腱子)冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水 。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右 。卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好 。肉选好后冲洗,去掉表面的脏物;浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质 。
2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫 。牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味,焯水后用冷水冲洗,可以让肉质更紧实 。
3、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开 。关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等 。
4、将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮 。水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水 。
5、牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜 。卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准 。
6、卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保存 。
7、卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食 。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可 。

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