无论是绿皮还是紫皮的茄子都给人美味可口的感觉，而鲶鱼中有很多的蛋白质，脂肪以及矿物质，能够利水安神，可以调理咽喉疾病 。今天我们就要看看一道鲶鱼炖茄子的做法，学会在家中做好这道菜 。
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鲶鱼炖茄子的做法 一、鲶鱼炖茄子的用料
【鲶鱼炖茄子的做法 鲶鱼炖茄子如何做好吃】主要就是茄子和鲶鱼，调料则是盐、鸡精、葱姜蒜、八角花椒、豆瓣辣酱、胡椒粉和糖 。二、鲶鱼炖茄子的做法
第一步：清洗 。鲶鱼表面的粘液用盐水清洗，之后用热盐水焯热鱼和鱼籽 。第二步：热锅 。锅中放油，加入给类香料爆香，倒入豆瓣辣酱翻炒出味 。第三步：炒鱼 。鲶鱼入锅翻匀，酱料都包裹住鲶鱼后，加入些水，再放些蒜瓣 。第四步：炒茄子 。锅中的汁水慢慢收起点后，茄子放入锅中，轻轻搅动鲶鱼和茄子，茄子和鲶鱼再一起炖下 。第五步：收汁 。等到锅中的汁水都慢慢收起来后，鲶鱼也慢慢酥烂了 。鲶鱼炖茄子也就完成了 。三、鲶鱼炖茄子的烹饪技巧
洗鲶鱼的时候要多放盐，如果不喜欢吃辣的人可以考虑放豆瓣酱 。鲶鱼在收汁过程中要小心粘锅，所以炖煮的时候可以在锅中垫入竹帘 。
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