淮扬菜怎么样
1、淮扬菜 ， 始于春秋 ， 兴于隋唐 ， 盛于明清 ， 素有“东南第一佳味 ， 天下之至美”之美誉 。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和 。
2、淮扬菜是中国汉族八大菜系之一 ， 以扬州为中心 。扬州是第一批历史文化名城 。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系 ， 形成于淮安、扬州、镇江等地区 。
3、淮扬菜十分讲究刀工 ， 刀功比较精细 ， 尤以瓜雕享誉四方 。菜品形态精致 ， 滋味醇和；在烹饪上则善用火候 ， 讲究火功 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主 ， 注重鲜活 ， 口味平和 ， 清鲜而略带甜味 。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。其菜品细致精美 ， 格调高雅 。
4、淮扬菜具有以下特点：
1）口味清鲜平和 ， 咸甜浓淡适中 ， 南北皆宜 。
2）淮菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和 。
3）风格雅丽 。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名 ， 俗语道：“川菜扬点” 。
4）原料多以水产为主 ， 注重鲜活 ， 口味平和 ， 清鲜而略带甜味 。
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系 ， 其覆盖地域甚广 ， 包括现今江苏、浙江、安徽、上海 ， 以及江西、河南部分地区 ， 它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉 。
淮扬菜选料严谨 ， 讲究做工精细 ， 擅长炖、焖、烧、烤 ， 重视调汤 ， 讲究原汁原味 ， 并精于造型 ， 瓜果雕刻栩栩如生 。并可烹制“全鳝席” 。淮扬细点 ， 造型美观 ， 口味繁多 ， 制作精巧 。
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