草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

河南什么菜出名

生活百科

1、合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原 。合记的前身是老乡亲饭店 。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店 。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记 。

2、胡辣汤
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝 。它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新 。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影 。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选 。

3、长寿鱼
是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名 。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值 。

4、炒三不沾
是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成 。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾” 。

5、烩菜
葱姜蒜、花椒干椒热锅冷油一炝锅，粉条、酥肉、豆腐皮、海带、豆芽、五花肉等等，以先荤后素的次序下锅，兑上高汤煨煮滚锅，热热闹闹的就成了 。

6、熘鱼焙面
一开初是两道菜，分别是糖醋熘鱼和焙面 。后来有人觉得糖醋熘鱼的汁水太多太浪费了，就把切得极细的面条炸香，覆在鱼身上，合二为一的吃，这么一来就不得了了，咸香中略带酸甜的焙面，好吃得甚至超过了鱼本身，也成了素菜荤吃的典型 。


十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍来鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、自炸八块 。
十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、2113萝卜丝饼 。
十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤5261、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠4102、炒凉粉 。
五大名羹（汤）：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤 。
五大卤味：开封桶1653子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚

虽然，河南菜品没有被列入”八大菜系“， 但是河南菜在我国中原地区还是非常有特32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333332633663色的， 起着非常重要的作用 。
河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富 。河南的烹调技术也有其特色，是我国的重要菜系之一 。北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系 。
河南菜简称豫菜 。河南菜的发展，除其历史原因之外，还与该省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系 。在河南的西部山区，盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出产有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其资源都相当丰富 。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已流传全国 。
河南菜在选料上，如：“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月” 。在刀工上，河南省有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同，它具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用 。另外，河南菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯 。
“唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的 。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤；制汤的原料，必须“两洗、两下锅、两次撇沫” 。遇到需要高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其达到：清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇 。
河南菜的烹调方法，共有50余种 。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹，独树一帜 。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称 。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白 。
河南菜的特色代表菜有：开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬 。

南菜的特色代表菜有：开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬 。

炸紫酥肉
扒素什锦
清汤东坡肉
清炖狮子头---开封传
炙子骨头,北宋皇宫的宫廷
盐煎丸子,河南独有的一道家常佳肴,色泽柿黄，外焦里嫩
八宝茄夹..

    推荐阅读


    上一篇：葱叶的特点

    下一篇：傲柔的寓意