安化黑茶与普洱茶是两种不同的概念 ， 普洱茶是单指一种茶叶的名称 ， 属黑茶种类中的一种；而黑茶是指一类茶的统称 ， 是中国六大茶类之一 。虽说普洱茶属于黑茶 ， 但它们之间有相同之处也有不同之处 ， 也有人说普洱不属于黑茶 ， 它是单独的一个品种 。下面就来看看普洱茶与黑茶的区别吧！安化黑茶与普洱茶的区别?【原料不同】?从原料来看 ， 黑茶加工的初级原料是中小叶种 ， 普洱茶则不同 ， 其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶 。?传统的普洱茶属于绿茶（晒青绿茶） ， 而黑茶在初加工过程中 ， 有其特征性工艺——渥堆 。渥堆以微生物的代谢作用为主导 ， 尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会感染微生物 ， 但两者所处的环境（温、湿度条件）不同 ， 黑茶是促进有益微生物的生长繁殖 ， 而普洱茶经过日晒 ， 历时短 ， 水分挥发迅速 ， 相对而言却是抑制微生物的活动 。?正因为如此 ， 两者的毛茶品质特征明显不同 ， 普洱茶原料——晒青毛茶 ， 青味重、汤味苦涩 ， 而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味 ， 滋味醇和 ， 苦涩味较轻 ， 这是黑茶新品与普洱新品生普的差异 。【工艺不同】?普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类 ， 理由是都属于后发酵茶 。然而 ， 普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别 。安化黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的 。原料嫩变的不同 ， 加工时间长短不一 。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然属于后发酵 ， 原料基础不同 ， 鲜叶至成品是间断的过程 ， 云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青 。因此 ， 普洱茶工艺不是黑茶工艺 。如果把普洱茶连续的来看 ， 它则是区别于现有六大茶类的另一类茶 。?二者在发酵进程上也有不同 。如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成 ， 后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化 。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程 ， 减轻了苦涩味 。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成 ， 黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖 ， 蒸压成砖形的是黑砖、花砖 ， 茯砖有一道专门的发花工序 ， 使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌” 。不同的地理环境 ， 不同的气侯条件 ， 不同的工艺过程 ， 造成了当今这两大黑茶间的差别 。?从发酵的湿度来看 ， 黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分 ， 堆温来源于杀青后的残余温度 ， 残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后 ， 人工加湿微生物发酵 。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标 ， 适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节 。?由于黑茶加工的原料是中小叶种 ， 其内含物质相对较低 ， 尤其是有效化学成分含量少 ， 即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少 ， 微生物作用时间相对短 ， 有益成分的转化也相对少 ， 且黑茶原料化学成分未受光的作用 ， 因此没有光化学的参与；普洱茶则不同 ， 云南大叶种内含物质丰富 ， 尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质 ， 且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关 。同时 ， 普洱茶品质的形成除茶树品种外 ， 直接受光化学和有益微生物的作用 ， 这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点 。?在后期储藏过程中 ， 虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制 ， 但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异（两者机制不同） ， 其其产物也就不同 ， 这是安化陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在 。?1973年 ， 普洱茶采用后发酵工艺 ， 其发酵是在高温高湿的情况下进行的 ， 与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异 。首先是反应基质的差异 ， 普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物 ， 而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物 ， 两者不能混为一谈；其次 ， 反应条件不同（温、湿度条件） ， 微生物的种群自然有一定的差异 。据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中 ， 微生物以黑曲霉为优势 ， 而安化黑茶却以假丝酵母菌为主 。正因为这种差异 ， 使茶叶本身的物质变化 ， 代谢产物都有一定的区别 。当然 ， 如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵 ， 其品质特征可能会更接近安化黑茶 。【功效不同】?就功能性成分而言 ， 两者也有较大的差异 ， 首先体现在茶性上 ， 普洱茶性温 ， 喝之有发热之感 ， 而安化黑茶则性偏凉 ， 宜于夏季饮用 ， 有清凉解渴之效 。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处 ， 表现在对肠胃无刺激 ， 久饮不伤胃 。而安化黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果 。两者都有降血压和降血脂的功效 ， 可健美塑身 ， 是可长期饮用的保健性饮料 。另外安化黑茶在降血糖 ， 治疗糖尿病方面的功效较强 。?【口味不同】?由于普洱茶与安化黑茶在鲜叶原料方面的差异 ， 亦是导致两者在茶汤浓度、茶汤色泽以及耐泡性方面具有明显区别的原因之一 。毋庸置疑 ， 普洱茶原料是大叶种 ， 其多酚类物质含量比中小叶种的黑茶要高 ， 故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较黑茶要略强 。?从品质风格上讲 ， 普洱茶汤味浓厚 ， 黑茶甜纯爽口；普洱茶经久耐泡 ， 安化黑茶陈韵绵长（茶汤甘甜纯和 ， 陈香突出而持久） 。在滋味上 ， 黑茶更显清爽 ， “清”之一字 ， 更多体现了黑茶的不同之处 。安化黑茶的茶汤鲜活 ， 颜色偏橙色 ， 略带刚性；而普洱茶汤入口滑软 ， 汤色更红 。就茶底而言 ， 黑茶的茶梗稍多一些 ， 这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在 。综上所述 ， 由于鲜叶原料 ， 加工工艺以及由此而形成的物理化学变化机制的不同 ， 导致了两种品质风格截然不同的茶品产生 ， 两者各具特色 ， 谁优谁劣 ， 不可同日而语 。总的来说 ， 喝茶是为了人体所水分 ， 也是保键养生的一种方式 ， 同时还是一种修身养性的方法 ， 所以喝茶只要选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶 ， 这种茶就值得我们购买人、值得我们品尝 。
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