“隐翠白毫茸满衫” ， 白毫银针堆在一起时 ， 就像灰色大地上落满了白雪 ， 单拣一片时 ， 则像一根根隐隐透绿的银针 。白毫银针不炒不揉 ， 只有萎凋和干燥两道工序 ， 虽然看似简单 ， 但要制出好茶 ， 调节好茶芽每一步的失水程度 ， 比其他茶类更难 。如此没有经过破坏 ， 保留了茶叶原有营养成分的白毫银针 ， 茶性温和 。那白毫银针的叶底什么样的呢？白毫银针的叶底?上等的白毫银针 ， 叶底匀整度非常好 。叶底略微发黄 ， 茶叶闷泡后芽头肥壮度逐渐显现出来 ， 这是走水均匀的一个显著特征 。有的银针 ， 泡好多道还是绿的 ， 那就比较差一点了 。从白毫银针的叶底如何判断茶叶好坏？?从白毫银针的年份来看 ， 首先要清楚这款白毫银针是哪一年的 ， 都没了解清楚 ， 就盲目的用手搓？年份不同的白毫银针 ， 它陈化程度也是不同的 ， 针体的壳状组织脆硬程度也是不同的 ， 就好比一件新衣服和一件旧衣服来对比 ， 新衣服怎么扯也不容易扯碎 ， 而旧衣服力气稍大一些 ， 很容易扯碎 ， 同理 ， 白毫银针随着长时间的陈化 ， 针体与空气中的氧接触 ， 进行着缓慢的变老 ， 在这个过程中 ， 纤维变得越来越脆 ， 身体愈发缺水 ， 就算是干茶 ， 我在泡茶的时候 ， 抓一把银针出来 ， 手劲稍微过大 ， 立马就会有小叶壳碎裂下来 ， 在经过长时间的冲泡 ， 一揉捻很容易软烂掉 ， 而新银针 ， 全身都是新鲜的 ， 搓起来的时候 ， 就没那么容易搓烂 ， 如果茶友在辨别白毫银针的时候 ， 还按照搓不烂的才是好银针这个理念 ， 那所有的新银针都是好银针 ， 陈化得当的老银针被划入了劣质白茶当中了 。?产区也对银针的叶底 ， 有很大的影响 ， 在高山茶园生长的白茶 ， 内涵物质丰富 ， 果胶物质多 ， 是因为高山上云雾层厚 ， 空气冷 ， 阳光直射的概率低 ， 漫射光多 ， 受日晒的时间短 ， 吸收的紫外线少 ， 致使白毫银针身体较硬、较鼓 ， 茸毛的厚度有6-7层组成 ， 而那些海拔不高 ， 或者外省的茶针 ， 身上的茸毛厚度在4-5层 ， 是因为生长环境的问题 ， 如阳光过于猛烈 ， 天气不够寒冷 ， 或者土壤不适合种植茶树 ， 又或者茶树本身不是大白茶树等 ， 在这样的情况下 ， 茶友要判断一款白毫银针是否合格 ， 可以在冲泡10次之后来判断 ， 正宗的福鼎高山银针 ， 经过长时间冲泡后 ， 用手搓 ， 必定是不易烂的 ， 而那些外省的茶针 ， 就相反了 ， 用手搓 ， 很容易烂 。最后 ， 白毫银针的叶底 ， 容不容易被搓烂 ， 这跟他释放的养分有很大的关系 ， 比如 ， 在搓叶底之前 ， 我们先要了解银针叶底是煮还是泡 ， 煮的时候是如何煮 ， 是泡过之后再煮 ， 还是将干茶放入冷水中一起煮？泡是如何泡的 ， 是温水冲泡还是沸水冲泡 ， 是否在冲泡的时候坐杯 ， 还是在冲泡的时候前四泡快速出汤？所以 ， 当对比这些问题的时候 ， 我们才能判断出 ， 白毫银针的好与坏 ， 如果茶友还认为 ， 搓不烂的才是好银针 ， 那一款煮了2分钟的银针 ， 和一款泡了5秒的银针 ， 放在一起对比 ， 最容易搓烂的就是煮了2分钟的银针 ， 而不容易搓烂的则是泡了5秒的银针 ， 而这个被煮过的银针 ， 有可能就是高山白茶 ， 而冲泡的银针 ， 有可能就是外省的茶针 ， 所以 ， 在变量相同的情况下 ， 在做出对比 ， 才是最可信的答案 。其实 ， 辨别白毫银针好与坏 ， 最好的方法就是用舌头 ， 但在喝不懂白毫银针的情况下 ， 茶友可以选择从叶底上来区分白毫银针的好与坏 。
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