牛肉青菜粥的做法
牛肉青菜粥怎么做呢？相信很多朋友对这个问题都很感兴趣吧 ， 下面给大家介绍一下 。
牛肉青菜粥 牛肉青菜粥的材料【牛肉青菜粥的做法】 主料
适量牛肉 1棵青菜心 适量大米 少许糯米
调料 适量盐 适量鸡精 适量胡椒粉 适量麻油
牛肉青菜粥的做法1,大米两把加1点糯米淘洗干净 ， 放入砂锅中(也可以是其它锅) ， 加米量的6-8倍热水 ， 大火烧开 ， 转小火慢慢熬煮(期间一定要注意随时搅拌 ， 以免粘牢锅底) 2 ， 牛肉一块(买回来的肉类事先分割好 ， 分块包装放进冰箱冷冻肉 ， 这样 ， 随用随取1小块) ， 切片 ， 青菜心洗干净 ， 清水浸泡一会儿 ， 用热水烫一下 ， 出水~
3 ， 切好片的牛肉加湿淀粉 ， 盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉少许腌制10分钟后 ， 锅里放油烧热 ， 大火滑炒至颜色变白即可关火 ， 用余温烫熟肉片 ， 最后将青菜放入煮好的粥里再稍煮一下 ， 放入牛肉片翻匀即可(此时不用再调味 ， 牛肉已经很鲜了) ， 可适量加些麻油 ， 增加脂肪的摄入 。
要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美;旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 。
烧煮过程中 ， 盐要放得迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水;炖肉前一天 ， 用芥末在肉表面抹一下 ， 炖肉前 ， 用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少许茶叶用纱布包好 ， 放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 肉熟得快 ， 味道清香 。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉 ， 也可使肉软烂 。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜 ， 既熟得快 ， 也可除异味 。
