水仙茶是福建茶农创制的名茶 ， 属于中国茶叶优良品种之一；肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一 ， 入口醇厚而鲜爽 ， 汤色澄黄清澈 ， 叶底黄亮 ， 条索紧结卷曲 ， 色泽褐绿 ， 油润有光 ， 都是武夷岩茶中的精品 ， 但是两者之间也是存在一定差异的！具体的差异如下！岩茶水仙和肉桂的区别?1、干茶外形的区别?水仙茶树品种属无性系、半乔木型 ， 叶片相对普通小叶中大一倍以上 ， 叶质肥厚 ， 所蓄积的成分物质多 ， 成茶条索粗壮 ， 叶端扭曲 ， 色泽油润暗沙绿 ， 呈“青蛙腿”状 。武夷肉桂为无性系品种 ， 茶树为大灌木型中叶种 ， 肉桂成茶外形条索匀整卷曲 ， 色泽褐绿 ， 油润有光 。?在外形上两者有较明显的区别 ， 岩茶水仙的干茶条索更为粗大 ， 整体来说更肥壮 ， 而肉桂的条索更加细长 ， 更狭小 。但是 ， 条索不能作为唯一的判断标准 。因为还有一些小品种茶 ， 条索也细小 ， 如果纯粹只看条索 ， 很容易被误导 。所以 ， 条索只能作为辅助判断条件 ， 要真正区别水仙和肉桂 ， 还得从它们的滋味和香气入手 。?2、香气的区别?岩茶水仙的香气相对肉桂更为清幽 ， 以花香为主 ， 细嗅干茶可闻到一股轻柔的兰花香 ， 有的则带乳香和水仙花香 。但无论何种香型 ， 都带有轻甜味 。沸水冲泡之后 ， 香味更为明显和悠长 。不过 ， 水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚 。武夷山茶区素有“醇不过水仙 ， 香不过肉桂”的说法 。?武夷肉桂有着令人迷醉的香气 ， 在岩茶中亦以香气闻名 ， 它的香气浓郁、高扬而霸道 ， 辛锐似桂皮香 。肉桂除了桂皮香外 ， 常常是以果香或花果香为主 ， 极好的肉桂是带有水蜜桃香 ， 比较难得 。所以 ， 如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂 ， 而香气没那么明显的多半是水仙 。?3、滋味的区别?香气上岩茶水仙比不过肉桂 ， 而在滋味上水仙就要略胜一筹了 。水仙的滋味绵柔 ， 水感滑顺 ， 尤其工艺很好的老丛水仙 ， 更为丝滑 。水仙入口 ， 舌尖无明显针刺感 。杯盖香、茶香更清幽 。入口后可迅速回甘生津 。用一位武夷人的形容就是 ， 茶汤非常柔滑 ， 似乎不用吞咽 ， 茶汤会自己滑进嗓子的感觉 。?肉桂的口感与它的香味一样霸道 ， 入口有较强烈的刺激感 ， 不像水仙那么绵顺 。茶汤在口中含着 ， 用舌尖部位品 ， 舌尖会有种针刺的感觉 。武夷人管这个叫收敛性 。一泡过后 ， 盖碗杯盖会有花香、果香 。入口则迅速回甘 ， 口舌生津 。一泡好的肉桂 ， 香味会在口中存留很久 ， 舌尖针刺的感觉久久不消 。武夷肉桂的特点?1、茶树特点?由于土质和施肥量的不同 ， 肉桂茶树颜色会变深或变浅 ， 而且叶面内折成瓦筒状 ， 叶缘略具波状 ， 叶齿细浅 ， 于每年四月中发芽 ， 五月中可以开采 ， 每年可以进行采摘四次 ， 夏秋季节的产量最高哦 。?2、外观特点?肉桂成茶外形条卷曲 ， 色泽褐禄 ， 冲泡后具奶油、花果、桂皮般的香气 。而上等成品肉桂茶则条索较为紧实 ， 叶子色泽乌润砂绿 ， 香气浓郁 ， 滋味醇厚甘爽带刺激性 ， 朋友们要懂得区别哦 。?3、采摘特点?采摘时须选择晴天 ， 而且是采摘开面的二三叶 ， 俗称“开面采” 。为了及时采摘 ， 前期少量采小开面 ， 中期大量采中开面 ， 后期少量采大开面 。最佳的采摘时间一般在上午10时至下午3时 ， 以晴天午后3时采摘当天完成晒青 ， 这样制作出来的茶叶质量才是最好 。?4、制作特点?采摘的肉桂茶鲜叶必须要经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 ， 它直接影响香气滋味的形成 ， 因此做青必须学会掌握轻重 ， 而看青做青也有相当一些十分严格的技术程序 。?水仙茶的特点?水仙茶叶外形肥壮 ， 色泽绿褐油润而带宝色 ， 部分叶背呈现沙粒 ， 叶基主脉宽扁明显 ， 香浓锐 ， 有特有的"兰花香" ， 味浓醇厚 ， 喉韵明显 ， 回甘清爽 ， 汤色浓艳带深橙黄色 ， 耐冲泡 ， 叶底软亮 ， 叶缘红点鲜红 。?水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发 。外形条索紧结卷曲 ， 似"拐杖形"、"扁担形" ， 毛茶枝梗呈四方梗 ， 色泽乌绿带黄 ， 似香蕉色 ， "三节色"明显;内质汤色橙黄或金黄清澈 ， 香气清高细长 ， 兰花香明显 ， 滋味清醇爽口透花香 ， 叶底肥厚、软亮 ， 红边显现 ， 叶张主脉宽、黄、扁 。武夷水仙怎么冲泡?1、准备?老枞水仙茶5-6克、山泉水、紫砂壶、公道杯等茶具 。?2、冲泡步骤?（1）、先在烧水壶中加入山泉水 ， 将其加热至水烧开 。?（2）、然后将热水倒入紫砂壶中烫一下 ， 把水倒掉 。?（3）、接着放入老枞水仙茶 ， 倒入开水 ， 浸泡30秒后倒掉 ， 完成洗茶 。?（4）、继续倒入开水 ， 盖上盖子 ， 浸泡1-2分钟 ， 将茶汤倒入公道杯 ， 茶汤要倒尽 。?（5）、最后把水仙茶汤从公道杯分至品茗杯 ， 如果茶杯太烫 ， 可以等1分钟后再饮用 。综上所得 ， 肉桂和水仙从干茶的条索、滋味、口感上有一些的比较明显的差别 ， 但区分这两者对入门茶友还是有难度的 ， 但是 ， 不可否认 ， 两者都是品质非常高的茶叶 ， 是非常值得品鉴的喔！
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