川菜红烧鱼的做法大全
食材
主料罗非鱼一条 辅料蒜0适量葱0适量姜0适量小辣椒0适量郫县豆瓣0适量料酒0适量四川泡菜0适量香菜0
步骤
川味红烧鱼的做法步骤11.用料酒 ， 盐 ， 葱 ， 姜把鱼码味15分钟
川味红烧鱼的做法步骤22.调味料洗干净…
川味红烧鱼的做法步骤33.葱白 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒切末
川味红烧鱼的做法步骤44.四川泡菜切末
川味红烧鱼的做法步骤55.油下锅烧热
川味红烧鱼的做法步骤66.鱼用小火煎两面金黄起锅 ， 锅底留油
川味红烧鱼的做法步骤77.葱姜蒜下锅炒香 ，
川味红烧鱼的做法步骤88.加入郫县豆瓣 ， 四川泡菜末 ， 辣椒末 ， 翻炒几下 ， 加少量水 ， 料酒 ， 把煎好的鱼入锅 ，
川味红烧鱼的做法步骤99.闷煮几分钟 ， 把鱼翻面煮 ， 鱼好后起锅
主料： 鲫鱼（鱼要选好鱼哦 ， 原料是关键 ， 如果是南方的还可以用罗非鱼） ， 葱姜蒜 ， 四川郫县豆瓣（所以是川味）
做法：
1、鱼宰杀干净（记得要清洗干净鱼腹内得黑物质） ， 在鱼的两边各划3-4刀（便于入味） ， 适量的盐、料酒、生抽抹鱼的内外 ， 与葱白姜片腌制10分钟左右 。
2、锅入多一点油 ， 烧开 ， 先将腌鱼的葱姜和拍了的蒜瓣放入油炸一下（这步是为了将葱姜蒜的分子溶入油中 ， 这样的油炸鱼才能真正让葱姜蒜的味入到鱼中） ， 把葱姜蒜捞出来 ， 再把腌好得鱼放入 ， 炸得两面金黄 ， 盛出待用 。（如果觉得这样太费油 ， 也可以放少点油 ， 把两面煎黄就可以了）
【川菜红烧鱼的做法大全】3、锅留适量底油 ， 将新鲜的葱姜蒜再放入（原来炸过的没味了不要用） ， 放入适量豆瓣 ， 撒些料酒（提香） ， 炒香 。（喜欢辣椒的这时还可以放些红辣椒丝）
4、加骨汤（可以用水代替） ， 烧开 ， 然后放入煎好的鱼 ， 适量生抽 ， 一点点白糖（增加甘甜味） ， 鸡精 ， 中小火入味 。
5、煮得已入味 ， 并且汤汁也收得合适了 ， 就用水淀粉勾芡 ， 出锅 。
最后撒上点葱花 ， 没味的川味红烧鱼就做好了.........
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