四招正确鉴别黑木耳的质量好坏
导读：手捏通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多 。【四招正确鉴别黑木耳的质量好坏】
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黑木耳的质地柔软，有口感细嫩和味道鲜美的特点，而且它可以说是一种在菌类中营养丰富的著名食用菌;日常烹饪中，我们可素可荤，不但能为我们的菜肴添风采，而且还能起到非常好的保健作用 。那么怎么选才能买到好木耳呢？
1、眼看
凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次 。
2、手捏
通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多 。
3、口尝
纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
4、水泡
朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质 。
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