江西菜蒸萝卜
今天忙得有点不想更新了 ， 呵呵 ， 鄙视自己这样偷懒的行为 ， 朋友们我还是来了～没有时间 ， 直接说菜吧 。山西人喜欢吃蒸菜 ， 生活中的各种蔬菜比如土豆、萝卜、绿叶菜、根茎菜都可以用来蒸 ， 方法简单 ， 只需要把所需的食材切成丝状或丁状 ， 用面粉拌匀上锅蒸熟就可以 。这样的蒸菜营养健康 ， 可以最大限度保存食材的营养成分 ， 没有太多的盐分与油脂的摄入 ， 吃后让人回味无穷 。
蒸出晶莹透亮质感的萝卜丝的10技巧——山西蒸菜之面蒸萝卜丝
原材料：白萝卜1根、面粉1勺 。
萝卜的处理与拌面过程：
1.白萝卜用清水洗净 ， 用削皮刀削去外皮 。
2.用刀沿着白萝卜的直径 ， 将白萝卜分成大小均等的长段 。
3.用刀沿着分成段的白萝卜的长度 ， 把白萝卜切成厚薄均等的片 。
4.顺着萝卜片的长度 ， 把白萝卜片切成粗细均等的丝 ， 切好的萝卜丝同火柴棍一般粗细即可 。
5.用手握着萝卜丝用力挤干萝卜丝里的水分 。
6.挤去水分的萝卜丝放在干净无水无油的盆里 ， 用手把聚在一起的萝卜丝抓松散 。
7.往萝卜丝上均匀的撒入1勺面粉 。
8.用手把面粉与萝卜丝抓匀 。
9.抓匀的每一根萝卜丝依然是如火柴棍一般直挺 。
萝卜丝的蒸制过程：
1.电饭锅蒸屉里铺一层蒸笼布 ， 拌好面粉的萝卜丝分摊开放在蒸笼布上 。
2.电饭锅内胆里加入适量的冷清水 。
3.蒸屉放在内胆里 。
4.盖好锅盖 ， 通电开始蒸制 ， 上汽后蒸制大约3～55分钟左右 。
5.打开锅盖 ， 萝卜丝变得晶莹透亮 ， 表面的面粉看不到就可以了 。
6.蒸好的萝卜丝倒在刚才拌面粉的盆里 ， 用筷子把萝卜丝划散 ， 晾一会就可食用 。
慧心经验与心得：
1.白萝卜丝不可以切得太细 ， 和火柴棍一般粗细最好 。
2.白萝卜含有的水分比较多 ， 切好的萝卜丝一定要挤干萝卜丝的水分 ， 否则在拌面的时候萝卜丝容易沱在一起 ， 影响口感与成品质量 。
3.盛放萝卜丝的容器要保证干净无水无油 。
4.萝卜丝在挤水分的过程中会聚在一起形成团 ， 故挤完水分一定要把聚在一起的萝卜丝抓松散开 ， 以保证撒入面粉拌制时 ， 每一根萝卜丝都可以均匀的裹到面粉 。
5.面粉的量可以根据自己的喜好而定 ， 喜欢面粉少一点 ， 就少撒一点把面粉与萝卜丝拌匀 ， 面粉少蒸好的萝卜丝看起来晶莹透亮 。
6.喜欢面粉多一点 ， 就多撒一点但也不要过多 ， 一般以面粉与萝卜丝的比例为1：1.5 。每次撒面粉的量不要太多 ， 要边撒边加面粉 ， 这样在拌萝卜丝时更容易操作 。拌萝卜丝丝时遇到有粘在一起的 ， 可以在上面少撒点面粉 ， 用手将萝卜丝搓开 。
7.面粉与萝卜丝拌匀是个技术活 ， 这一步很重要 。拌好的萝卜丝中 ， 要既没有多余的面粉 ， 又要让每根萝卜丝的各个面都沾满面粉 ， 且萝卜丝彼此之间不粘连 ， 一根一根支棱着 。
8.蒸制萝卜丝时要冷水下锅 ， 让萝卜丝随着水温的升高而加热 ， 这样蒸出的萝卜丝不容易粘连在一起；如果热水下锅 ， 萝卜丝表面的面粉遇热会糊化 ， 影响蒸制效果 。
9.蒸制时间不可以太长 ， 只需要上汽后大约3～5分钟就可以 ， 时间太长萝卜丝吸收太多水分 ， 容易塌陷 ， 影响爽脆的口感 。
10.蒸好的萝卜丝要立即倒出 ， 千万不可像蒸馒头似的在锅里焖 。而且一定要趁热抖散 ， 不然凉了就更难抖开 ， 都坨在一起了 。
蒸好的萝卜丝可以蘸着酱料吃 ， 用山西老陈醋、蒜泥和芝麻油拌匀蘸着就可以食用 ， 喜欢辣的来一点辣椒油～
