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⒊在白茶的冲泡中 ， 快出水显然是非常有必要的 。
那么到底如何才算得上是快出水呢？
有位茶友给笔者发来了自己冲泡白茶的视频 ， 笔者看了之后发现了一些问题 。
茶友在注水的时候 ， 虽然使用的是“环壁注水”法 ， 但是注水速度太慢 ， 跟老太太遛弯的速度有的一拼 。出水的时候同样如此 。
但茶友以为自己这样就是快出水 。为什么呢？
茶友说：我注水出水的时候动作很连贯 ， 没有停下来过 ， 放好水壶就立刻出水 ， 如果连这样都不算快出水的话 ， 那快出水到底什么要怎么做？
注水便是将沸水淋漓的倾注在茶叶上面 ， 只要水花不溅出来 ， 怎么快速怎么来 。
不要和浇花似的 ， 以涓涓细流 ， 生怕把白茶给冲坏 ， 好白茶的茶叶是经得起沸水冲淋的 ， 没烂茶那么穷讲究 。
快出水的时候 ， 要尽量的节省时间 。
左手持壶注水 ， 右手出水 ， 茶海就靠近摆放在盖碗的左边 。
注完水的时候无需将水壶摆好摆正 ， 那样太费时间了 。注完水之后 ， 一切以右手快出水为优先 ， 至于左手拿着的水壶 ， 随手放在台面上就好 。
出水的时候同样是求快 ， 盖上盖碗盖子的同时就要留好出水口了 。不要一个盖子摆放半天 ， 过于浪费时间了 。
中指和大拇指同时捏住盖碗的边沿 ， 食指扣住盖钮 ， 出水口对准公道杯 ， 然后将茶汤全部倒入公道杯内 ， 不要留下多余的茶汤在盖碗里 。
不论是在注水还是出水的时候 ， 都请茶友切记不要悠着来 ， 将冲泡好的秘籍只有一个字 ， 那就是“快”！
⒋茶友们也都知道 ， 白茶不但有新老之分 ， 还有散茶和饼茶的区别 。
这四种白茶在冲泡的时候 ， 有没有什么差异呢？
总的来说 ， 白茶的冲泡大原则是不变的 ， 快出水适用于每一种白茶的冲泡 。
尤其是在头几冲的冲泡里 ， 出水的快慢对于茶汤的滋味影响非常大 。
老白茶经过长时间的陈化之后 ， 依然要用快出水的方式唤醒 。
【二 白茶冲泡，味道好坏，只隔着一个快出水的距离】好的老白茶内质丰厚 ， 就像是一只沉睡着的狮子 ， 必然要以轻柔的方式唤醒 ， 否则它发起狂来 ， 内质析出过猛 ， 遭殃的不还是茶友的舌头么？
至于在冲泡饼茶的时候 ， 都要经过撬饼这一步骤 ， 撬出的茶饼难免有碎的 。
在称取茶饼的时候要注意 ， 完整的茶饼与稍碎一些的茶叶搭配着放 ， 这样内质析出才会均匀 。
太碎的茶沫子就算了吧 ， 很容易冲泡出一杯又苦又涩的浓茶来 。
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