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在饮茶时 ， 茶中的物质在冲泡时 ， 被沸水释放到茶汤里 ， 再被我们喝进嘴里 ， 它们便会对舌苔形成刺激 ， 令舌苔形成津液横流的感觉 ， 这就是茶的生津 。
白茶有生津感吗？自然是有的 ， 但并非所有白茶都有生津感 。必须内含物质丰富 ， 有机物含量高的 ， 才有生津感 。
【什么样的白茶才会让人有“生津”的感觉？】那么 ， 白茶的生津背后 ， 究竟意味着什么呢？
海拔与温度
温度决定着茶树中酶的活性 ， 高山茶之所以具有某些特殊的香气 ， 道理就在于此 。通常海拔每升高100米 ， 气温便降低0.6摄氏度 。
而温度影响了茶树中酶的活性 ， 进而又影响到茶叶内含物质的转化和积累 ， 因此不同海拔的茶叶 ， 鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的 。
茶多酚随着海拔的升高 ， 温度的降低而减少 ， 茶的苦涩感自然降低 ， 而氨基酸则随着海拔的升高 ， 温度的降低而增多 ， 让茶叶更加鲜爽甘醇 。
高山云雾
白茶茶树不能直接灌溉 ， 几乎所有的茶园都是一垄一垄的 ， 中间是低洼地 。这主要是为了排水方便 ， 茶园积水 ， 茶树根部容易腐烂 。
既然茶树不能灌溉 ， 那又怎么吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分 ， 主要靠云雾润泽 ， 而高山恰恰多云雾 。
土壤的滋养
高山茶园土壤石砾多 ， 本身富含矿物质和微量元素 。
茶圣陆羽在《茶经》中论述茶：“上者生烂石 ， 中者生砾壤 ， 下者生黄土 。”而高山茶园的土壤环境 ， 无疑是最符合上者特性的 。
丰富的矿物质和大量微量元素 ， 让茶树吸收了丰富的有效品质成分 ， 使所产茶叶韵味丰富 。
漫射光照
很多人以为 ， 高山应该是光照强度大 ， 这样对茶有利 ， 其实这是一种误解 。
茶树虽然需要一定的光照 ， 进行光合作用 ， 生成有机物质 ， 但应以漫射光为宜 ， 而不是强光直射 。
高山茶园 ， 周围植被丰茂 ， 云雾较多 ， 茶树在漫射光较多的环境下生长 ， 给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境 ， 对改善茶叶品质十分有利 。
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