不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解 。为解决茶友们的各类问题，中国携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂 。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识 。诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态 。?本期专家1、普洱茶的香气应该怎样闻？?茶香是一种混合物 。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多 。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05% 。
茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物 。辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成 。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分 。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法 。干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别 。其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气 。湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香 。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气 。其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感 。?为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右 。嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开 。嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段 。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点 。每个阶段辨别的重点不同 。 辨别方法 辨别的重点 注意事项 热嗅 香气类型，香气高低，茶叶有无污染味 叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有污染味 温嗅 主要辨别香气类型和茶香的优劣 在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型 冷嗅 主要辨别茶叶香气的持久程度 叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优 2、教你如何选购普洱茶？?普洱茶是国家地理标识产品，其保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域 。茶树品种为云南大叶种 。
虽然云南省内几乎所有地州都在产普洱茶，但核心产区只有西双版纳、临沧和普洱市三个，其产量占全省普洱茶产量的90%左右 。这三个产区的特点又各不相同，相对而言西双版纳州普洱茶的口感更丰富，临沧产区更甜，而普洱市口感单一，多为平淡 。选择普洱茶，首先是选择大产区，看哪个产区的茶更适合你的口感 。?其次是选择小产区，如西双版纳州的易武片区、布朗山、勐宋茶区等；再如临沧的勐库片区、邦东片区，普洱茶市的景谷、景迈等 。?然后是选择微产区，如一些著名的村寨茶，如易武的麻黑、丁家寨、刮风寨等；布朗山的老班章、新班章、班盆、贺开等；勐宋的那卡，勐库的冰岛，邦东的昔归等 。最后才是选择树龄 。初入门者特别喜欢问这个茶树龄是多大？其实选择普洱茶，一般都是从大产区、小产区再到微产区的过程，然后才会涉及到树龄，因为大多数高品质的普洱茶，其小气候和土壤才是起决定作用，而不是树龄 。大多数普洱茶爱好者，都是从门店或网上商城进行购买，而最好选择的方法，就是“先尝后买” 。通过感官感受，重点辨别茶品的香气、滋味、汤色、叶底等，最后觉得茶品价值相符，品饮体验不错，那就可以购买了 。普洱茶最终价值是品饮，适口为珍，选择自己喜欢的茶品才是最重要的 。?联合策划?云南省农业科学院茶叶研究所?太璞品牌?云南省农业大学普洱茶学院?云南省茶叶电子商务协会?合作媒体?中国?中国携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，将于每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂栏目，更多精彩，请持续关注 。?往期问题回顾?关于茶叶的十万个为什么丨第四十五期?关于茶叶的十万个为什么丨第四十六期?关于茶叶的十万个为什么丨第四十七期?关于茶叶的十万个为什么丨第四十八期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十九期
关于茶叶的十万个为什么丨第五十期?
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