我是小小发酵师 ， 在尊重普洱茶越陈越香的前提条件下 ， 力争最大程度的高品质是普洱茶应该追求的目标 ， 这同时意味着既不能透支它的未来转化时间和空间 ， 也不能刻意延长 ， 严格遵守普洱茶的既成工艺 ， 这才是比较中肯的做法 。?我们已经知道了一些透支普洱茶转化时间和空间的方法 ， 那么接下来的问题是 ， 那些方法会有意扩大普洱茶的转化时间和空间呢？生茶阴干 ， 不是烘干 ， 针对的对象是压制后的普洱茶饼 ， 不是低温烘而是在通风的条件下缓慢的阴干 ， 这样的茶饼确实可以最大程度提升未来的空间 。但是做出来的茶饼青气浓郁 ， 甚至夹杂青草气 ， 滋味苦涩度更高 ， 关键刺激性和寒性很大 ， 对胃不好 ， 得放几年才可以品饮 。但本来可以不用这样的 ， 保持普洱茶的未来不是让你搞的现在都喝不了 ， 未免太极端了！杀青偏轻 ， 揉捻偏青 。杀青的时候锅温较低 ， 且杀青的时间很短 ， 抖闷几次 ， 叶子有点软化就出锅了 ， 与此配套的是很轻的揉捻 ， 甚至一些手工揉捻 ， 在手里稍稍搓几下 ， 有点条形就万事大吉了 ， 叶边缘没有基本的破坏 ， 茶汁还未溢出 。此类型产品最大特点就是新茶时淡薄的滋味和极浅的汤色 ， 香气同样青味很重 ， 比起晒青气有过之而无不及 ， 大大延长后期的越陈越香 ， 但新茶阶段 ， 确实难喝的简直不要不要的 。熟茶发酵太轻 ， 渥堆的成熟度有轻发酵一说 ， 但轻发酵是在保持叶底最大活性和柔韧下 ， 兼顾品饮和未来的转化时间、空间的创新之举 。但一旦过激 ， 发的太轻就不是轻发酵了 ， 业内一些企业 ， 一味的追求熟茶的越陈越香 ， 甚至想打造不次于生茶转化期的熟茶 ， 乃至于竟然想搞出什么生熟茶来 。然后渥堆发酵很轻 ， 三翻就渥堆完毕 ， 叶底还有很多青叶 ， 泛青叶就拿出来上市 ， 滋味苦涩酸 ， 还回甘 ， 不生不熟 ， 搞出来四不像 ， 新茶难以入口 ， 不得不存放几年再拿出来喝 ， 完全背离熟茶的初衷 。凡事过犹不及 ， 不偏不倚 ， 中庸持正才是王道！
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