香料配方万能公式口诀
香料的配方有君、臣、佐、使之分 。君料：确定香气和口味的总体风格 。臣料：弥补和加强君料的香味 。佐使料：以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味 。君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，按四个级别也可分为4：2：1：0.5 。
常见的香料
文章插图
花椒：主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等 。如果是制作卤水或酱汤，50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克 。
八角：常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 。
【香料配方万能公式口诀】桂皮：味道甘香、略带微辣，可以增加香味 。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂 。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等 。
推荐阅读
- 夏季短裙搭配方法 小短裙怎么搭配上衣
- 血府逐瘀汤配方
- 莱莎的炼金工房配方衍生路线分享 配方合成有什么路线
- 养生汤配方是什么
- 煲汤香料有哪些
- 沙丘香料战争steam配置要求高吗 沙丘香料战争配置要求介绍
- 衬衫和领带的搭配方法
- 沙县小吃卤味配方 附带做法
- 包子的做法配方比例
- 乌梅丸的配方及功效作用