冷面面条制作配方 你学会了吗
【冷面面条制作配方 你学会了吗】
文章插图
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌 。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅 。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀 。
3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润 。
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