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白茶在干燥环节 ， 温度越高时间越长 ， 物质氧化程度越高 ， 叶绿素脱镁变成脱镁叶绿素 ， 干茶颜色褪绿转黄；茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等 ， 茶汤颜色也逐渐加深 ， 对应的叶底也偏黄 。
同时 ， 对比一款去年头春牡丹王 ， 经过一年自然转化 ， 汤色依然清透 ， 带杏黄 ， 叶底泡透后呈绿白色 ， 而有些新的白茶叶底则呈黄白 ， 呈色物质氧化程度高 ， 但是茶叶中其他各类大分子物质未充分水解 ， 所以整体上汤感偏薄 。
【同样是新茶，为什么有的白茶汤色偏黄？】造成白茶汤色偏黄的因素还有很多 ， 比如萎凋时温湿度偏高、并筛过早等等 ， 具体是何种原因还需要结合干茶香气、色泽 ， 茶汤香气、滋味 ， 叶底状态等综合判断 。就茶论茶 ， 多喝多对比 ， 才能建立标准 。
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