外面卖的面条
因为手工操作在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味 。加了碱的水面，煮的时候容易熟，时间一长就糊了，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性 。所以外面饮食行业用水面做各种面条，可以降低成本 。要吃带一点糊的面（如菜糊面），必须买外面的水面，才煮得起来 。
挂面在制作过程中，添加了一种东西增加韧性的，再加上是一次烘干，所以煮起来不容易糊，吃起来口感较好 。成本也较高，比较贵点 。
我觉得水面和挂面各有长处，一般不会影响味道，对人体也不会有伤害 。相反，每周吃几次面条对人是有好处的 。
因为食用碱只是食品添加剂，没有碱性，所以酸酸乳的酸性致使胃反酸 。
加碱的口感好，有嚼劲，很Q 。但是不能老是吃，因为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病 。
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