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不少茶友在冲泡一些陈年优质福鼎白茶时，会不约而同地发现：茶汤表面会出现一层非常薄的油雾 。
我们来仔细看看这层薄雾，肉眼感官其具有油脂状，仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀，让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般 。轻轻一嗅，感觉触摸到大自然的灵动 。
经多番查证，这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲”，它并不是杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现 。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气” 。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲” 。茶汤内有一些脂溶性物质 。如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分 。这类浸出物质比重较轻，因此会漂浮于茶汤表面 。
之所以会出现这一层漂浮的油脂状，是因为汤面为脂溶性物质为主，当茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲 。这样的现象，在老白茶身上体现得尤为突出 。因为老白茶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时，在汤面上就容易产生“茶氲” 。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一 。
茶小米发现，这层油脂状除了茶本身的内含物质丰富之外，还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反应 。许多茶泡浓了以后加上当时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状 。
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显 。当冲泡几种不同的茶叶时，汤色越深的，容易对比产生，越容易被发现 。当冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生 。而盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显 。
综合下来，茶小米的体会是，有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味也绵柔醇和些 。建议各位茶友在选购的时候，可以作为购买茶品的一个考虑条件，但是也别陷入非有茶油才买的误区，毕竟没有必要为了追求汤氲而花费太多财力和精力，适合就好 。
小知识：五字诀选好老白茶
识：原料优质
树龄越大的茶树汲取土壤中的养分就越多，相对应的，茶叶中的内含物质也就越丰富，制成的成品茶，其品质也就越高 。
闻：干茶香纯正
优质的老白茶，单闻干茶就会被那纯正的茶香所吸引 。
看：饼面完整度和干净度
以寿眉饼为例，仔细看茶品是否完整，有无异物等 。若茶品饼面完整、条索清晰，油润有光泽，没有其它异物附着，这样的茶品不错 。
品：茶汤的饱满、醇滑、甜香
好的老白茶在刚制成茶品，冲泡后茶汤会出现浑浊，但放置几月后再冲泡，茶汤变得杏红清透 。
观：叶底
冲泡后，观看茶叶叶底 。优质老白茶叶底，用手指揉搓有很好的韧性，而劣质老白茶揉搓后如泥般稀软 。
【老白茶的茶汤上常有一层油状物质，可以喝吗？】
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