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冬日的午后 ， 三两好友在家烤着暖炉吃着点心 ， 再煮上一壶热腾腾的白茶 ， 别提有多惬意了 。
于是有茶友就问说：那煮白茶还需要注意哪些问题吗？
今天我们就把这些问题整理出来 ， 一起来了解一下吧 ，
1.老白茶为什么煮着喝？
煮后的白茶 ， 丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出 。
同比泡的白茶 ， 煮的水浸出物高出近60% 。
煮后的茶汤 ， 滋味更加浓醇 ， 闻起来充满香气喝起来口感也很柔和 。
2.所有的白茶都适合煮吗？
老的白茶更适合煮 ， 一般是选择存放三五年以上的白茶为宜 ， 老白茶更耐煮 ， 煮一壶 ， 可以喝大半天 。
新茶更建议泡！
新茶主要是喝清新鲜爽 ， 若没有经过时间转化 ， 煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出 ， 从而致使茶汤出现苦涩 ， 影响口感 。
3.什么样的器具适宜煮白茶？
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断 ， 煮的茶汤颜色不宜太深 ， 透明玻璃壶 ， 能直观地看到汤色 ， 选择出汤时间 ， 更好保证茶汤口感 。
建议新手首选玻璃壶 。
4.煮茶 ， 该投多少量？
一般茶水比约1：100左右 。
投茶量不宜过多 ， 投量多茶汤易浓、苦涩 ， 力求最佳滋味即可 。
具体投茶量 ， 可以根据茶叶、水量的不同比例 ， 以及自己喜欢的浓淡口感调整时间 。
5.先泡再煮 ， 还是直接煮？
建议先泡再煮！
未泡过而直接煮的茶 ， 茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高 ， 容易产生苦涩感 。
正常泡过四五道后 ， 再煮 。
内含物质能充分释放 ， 茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚 。
6.用冷水煮 ， 还是热水煮？
建议用热水煮 。
或者是待水烧开后 ， 再投茶 。
冷水煮茶 ， 水烧开、沸腾的时间缓慢 ， 时间久 ， 随温度上升慢慢释放出来的物质 ， 相对苦涩味会重 。
而用热水煮 ， 加热时间短 ， 茶汤口感会相对顺滑 。
7.白茶要煮多久？
有一个简单方法：茶汤煮沸后一分钟 ， 关闭电源 。
待壶内茶汤不继续沸腾时 ， 即可倒出茶汤喝 。
若是觉得茶汤味道偏淡 ， 再适当加长时间即可 。
8.煮白茶 ， 要留根
除了要选对茶 ， 还要用对方法 。
在用沸水煮茶之后 ， 等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时 ， 可以饮用茶汤 。
出汤的时候 ， 不要把茶壶中的茶全部倒干净 ， 要留下一部分的水 ， 这种做法叫做“留根法” ， 留下的茶汤 ， 也叫作母汤 。
母汤的作用 ， 就是延续茶汤的整体风格和韵味 ， 保持茶汤的口感 ， 不会让茶叶出现大起大落的情况 ， 不会让人觉得淡得快 。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净 ， 这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口 ， 但下一壶茶喝起来就不是这个味道了 ， 难免会让人觉得失望 。
留根法 ， 不仅能让茶汤风味得以延续 ， 还能让茶叶变得更加耐泡 。
煮茶 ， 是一件平心静气之事 ， 只有用心慢慢烹煮 ， 熟练掌握喝茶方式 ， 才能让茶汤的风味俱佳 ， 方不辜负老白茶多年陈化的光阴 。
【煮白茶需要注意些什么？有哪些要点？】
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