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白茶耐储存 ， 从民间开始 ， 而民间也有“当年茶、三年药、七年宝”之说 。近两年白茶市场日趋火爆 ， 存茶之风悄然兴起 ， 多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇 ， 那你知道老白茶为什么好吗？给你点数据 ， 这是最直观的……
我们用数据来说明一些陈茶的问题 ， 陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶 。其中 ， 陈20年白茶黄酮含量最高 ， 达到13.26mg/g ， 是新白茶的2.34倍 。
究其原因 ， 可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化 ， 促进了黄酮类物质的形成 。黄酮类化合物可以清除自由基 ， 具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用 ， 是茶叶保健功效的重要成分 。其实 ， 黄酮一点也不神秘 。黄酮是人体必需的天然营养素 ， 因为分子量小 ， 易被人体吸收 ， 代谢快 ， 在体内不蓄积 ， 需要经常补充 。而人体自身又不能合成类黄酮 ， 必须从食物中获取 。
可见 ， 老白茶中的黄酮是越老含量越多 ， 越多养生功效越好 。
茶的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势 ， 年平均下降比例约为5.3% ， 陈20年的茶多酚含量下降2.768倍 ， 仅为当年新茶的36.12% 。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味 ， 是重要品质成分 。
其中简单儿茶素滋味醇和,酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强,茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度,茶红素影响茶汤浓度、甜醇 。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效 。
茶咖啡碱的含量随着年份增加呈逐年下降趋势 ， 头一年下降速度快 ， 高达15% ， 第二年下降减缓为5%,以后变得更加缓慢 ， 20年平均比例约为2% 。陈20年的咖啡碱含量下降1.7倍 ， 为当年新茶的58.88% 。咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效 ， 咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味 ， 是茶叶的特征化学物质之一 。
茶氨基酸的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势 ， 前3年下降减缓年平均0.7% ， 之后剧烈下降 ， 20年年平均下降比例为45.9% ， 陈20年的氨基酸含量下降12.18倍 ， 为当年新茶的8.2% 。氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分 ， 其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香 ， 苯丙氨酸具有玫瑰香味 ， 丙氨酸具有花香味 ， 谷氨酸具有鲜爽味 。核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果 。
【老白茶好，好在哪？】随着年份的增加 ， 老白茶中的氨基酸含量下降了 ， 但是口感会越来越醇厚 ， 绵滑 ， 对肠胃的刺激性也越来越小 。
白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势 ， 前3年下降缓慢 ， 年平均下降速度为0.48% ， 之后活动下降加剧 ， 20年平均比例约为1.42% 。陈20年的可溶性糖含量下降1.4倍 ， 为当年新茶的71.53% 。
可溶性糖也会随时间的增加而减少 ， 但是这点变化并不大 。
老白茶 ， 随着存放时间的增加 ， 增加了品饮口感的提升 ， 增强了抗氧化功效 。（
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