浓香型铁观音是如何烘焙的

【浓香型铁观音是如何烘焙的】铁观音分为清香型与浓香型浓香型因火候不同,分为轻火,中火,老火;浓香型也因烘焙材料不同,又分为炭焙型与烘焙型 。
浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要,自古就有:茶为君,火为臣 。土炉烘焙铁观音的方法土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求,是能否焙好茶的前提 。
炭焙
填入炉内的木炭需用纯炭:
1.炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味,并易使炉面所盖炉灰龟裂,造成火温不匀;
2.含泥沙太多的木炭,不仅炉火不匀,有时还会使土炉断头;
3.另外,装炭前将木炭打小均匀的木炭块,这样既易把木炭填实,又能使烘焙期间火温稳定持久 。
茶为君,火为臣,浓香型铁观音,用木炭温火慢焙 。优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时 。一般最少也需要12小时的烘焙 。
电焙
传统浓香铁观音更突出
浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音,但是香气,韵味和滋味更为突出,具体表现在:
1.韵味更浓:由于传统制茶做青工艺“发酵”更足,使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来 。
2.香气更多:内含100多种香气物质,比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓,在自然花香上又有栗香,韵香和甜香 。
3.滋味更足:经火候烘焙后 。一是同分异构作用使得儿茶素物质转化,滋味醇和,厚重;二是糖化作用,多糖转化为单糖,带有栗香甜香;三是烘焙后的茶叶具有温性,更适合人体的需要 。

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