一、建议轻度或适度发酵渥堆为上?轻度或适度发酵渥堆之茶品 ， 在后期有足够氧化空间及明显转变表现 。?轻度或适度发酵渥堆之茶品 ， 叶底色泽呈浅栗 ， 略显红铜色泽 。叶片触感富有弹性 ， 坚韧 ， 叶表光滑 ， 叶片易舒展散开 ， 似老青饼的表现 。?重度发酵渥堆之茶品 ， 在下重手出汤后 ， 叶底色泽呈深黑褐 。叶片触感粗糙、干枯、发硬 ， 叶表呈粉状 ， 叶片依旧相互附着紧锁不散 ， 随之出现草席 ， 焦糊 ， 火 ， 油耗等之气味明显 ， 后期氧化转变表现微乎其微 。?轻度或适度发酵渥堆之茶品 ， 倘若在渥堆实施结束后 ， 直接蒸压成形 ， 或散茶 ， 已成形之茶品在入仓退杂味过程中时间太过短暂 ， 仅于数月或两年内既蒸压成形 ， 均会对该茶品埋下伏笔 ， 增加堆味 ， 亦（霉味 ， 土腥味）等长期不散之风险及隐患 。二、建议毛料级数采用1级-6级 ， 并含枝梗拼配为上?增加整体滋味 ， 香芬 ， 层次及丰富后期氧化转变表现 。?7级至以下毛料（接近枯叶）恐含有高量氟元素 ， 导致茶汤金属味明显 ， 从而引发四肢无力 ， 数杯后既赴茅房小号 ， 短时间低血糖 ， 代谢异常等症状 。?枝梗级别不必苛刻要求或强调 ， 枝梗亦人之骨骼经络 ， 对茶品滋味后期变化有着至关重要的作用 。三、建议高商誉 ， 高声望 ， 大规模之民营茶厂 ， 代理商 ， 经销商为上?以保障贮藏条件符合要求 。?渥堆厂房卫生达标 。?以保障该货品出处以及该货品本身之真伪 。?有足够的财力方能使茶品得以在优渥的条件下被生产 ， 被贮藏 。?部份熟普洱茶价格不亚于高端青饼 ， 有的渥堆工艺是独到 ， 精湛 ， 卫生 ， 高风险 ， 极其繁复的 。无论是青饼 ， 还是熟普洱茶 ， 价值的高低永远胜于价格的高低 。使用古茶树 ， 大茶树 ， 小茶树 ， 台地茶园鲜叶制作之普洱熟茶各有千秋 。?决定成品部份表现的因素从毛茶本身 ， 蒸压形态 ， 配方比例 ， 毛茶入仓氧化时间 ， 入仓温度 ， 湿度 ， 菌种 ， 高度 ， 陈列方向 ， 高低等等 ， 变化莫测 。香型推荐：薄荷(凉感) ， 蜂蜜 ， 陈香(窖香 ， 岁月感) ， 糯米 ， 合香 ， 旧木材(非木柴) ， 樟木 ， 桂圆 ， 干枣 ， 红糖 ， 焦糖 ， 烤海苔 ， 桂花 ， 冬瓜糖 ， 花瓣 ， 黑朱古力 ， 乌梅 ， 荷叶 ， 紫米 ， 谷类 ， 果类 ， 红豆 ， 豆类 ， 杏仁 ， 蔘药材 ， 槟榔 。?滋味推荐：绵密 ， 厚实 ， 微苦 ， 微涩 ， 掺果酸 ， 整体至尾水略带甘甜 。(不得有锁喉 ， 香气滋味呈分离状态 ， 口干舌燥 ， 口腔内以及舌面叮咬 ， 麻木感 ， 金属味 ， 四肢无力等不良生理反应) 。?糯米气味的散发如果太过显着 ， 有时似小米饲料气味 ， 倘若数冲后该气味仍未转淡 ， 则可能为茶厂使用糯香叶比例过多而导致 ， 因同时经过渥堆程序 ， 产销后消费者已无法用肉眼辨识 。针对蔘药气味：(蔘药气味的弊端在许多时候 ， 店家事先已洗茶后的茶汤 ， 和人为初步优化后的干茶表面是不会露出马脚的 ， 待茶汤 ， 叶底完全冷却 ， 或干茶之饼 ， 砖 ， 沱完全撬开后 ， 随之而来的就是湿仓 ， 受潮霉变 ， 或不法业者所赋予的似“发霉地毯 ， 潮湿石窟 ， 潮湿陶瓮 ， 石瓮 ， 馊水”等气味 ， 一日嗅之 ， 永生难忘 ， 成了霉菌韵 ， 防不慎防 。而劣质散茶能掩盖之死角甚少 ， 霉菌斑点的附着及腐败气味较已成形之茶品明显 ， 为最容易分辨) 。
? ? ??部份商家掩盖伪劣茶品之惯用手法:1)薰香 ， 2)电锅蒸后再干燥 ， 3)曝晒 。?本文言论仅代表作者个人观点 ， 特此澄清说明 。
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