辨别劣质牛肉的三个不方法
导读：不可过量食用中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。
文章插图
牛肉是营养价值很高的一种肉类食材 ， 也因此很多的朋友很喜爱用牛肉来保护自己的健康 ， 同时一些不法商家会以次充好 ， 出售劣质的牛肉给消费者 ， 那么我们在购买的时候如何避免购买到劣质牛肉呢？
1、牛肉最好不要烤着吃
牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品 ， 对肾炎患者不可多食 ， 以免加重肾脏负担 ， 与氨茶碱类药物同用 ， 也会使其疗效下降 。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。适宜用量每餐约80克 ， 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
5、不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品 ， 饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热 ， 容易引起面赤身热 ， 疮疖恶化 。
教你如何挑选牛肉
很多报道都说到牛肉油价 ， 国内的神户牛肉也很多查出来是赝品 ， 那到底如何挑选耗牛肉呢?下面就和小编一起来看一下挑选牛肉小贴士吧 。
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗 ， 切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红 ， 无光泽 ， 脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘手 。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢 ， 并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复 ， 并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清 ， 脂肪团聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊 ， 脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊 ， 有黄色或白色絮状物 ， 浮于表面的脂肪极少 ， 有异味 。
牛肉各部位怎样挑出好坏
1、里脊
里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉 ， 最为柔嫩多汁的部位 。1头牛身上只有6小块菲力 ， 肉块较厚 ， 近似圆形 ， 是精华中的精华 。其肉质滑嫩、肉味鲜甜 。是做牛排的极品 。当然 ， 里脊肉也可以用来炒肉片吃 ， 不过这样就浪费了它应有的价值了 。
2、外脊
外脊是牛前腰脊肉 ， 肉质嫩滑 ， 也是做牛排的上选 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮等 。
3、上脑
上脑是牛**背脊肉 ， 肉质略老 ， 脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 ， 可以用来炖、烧 ， 也可用来做红烧牛肉面 。
4、眼肉
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉 ， 切片后呈现酷似眼睛的花纹 ， 眼肉脂肪交杂 ， 呈大理石花纹 ， 汁多肉嫩 ， 可以用来烤、涮 。
5、脖肉、肩肉
脖肉、肩肉是运动部位 ， 肌肉发达 ， 肉质较坚实 ， 肥瘦兼有 ， 适宜做馅或煨汤 ， 做牛丸汤等 。
6、肋条肉
肋条肉一般稍带肉筋 ， 肉味香浓 ， 适宜炖汤 ， 或做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。(7)腹肉、胸肉的肉质较粗 ， 但咬感好 ， 肉味香浓 ， 可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖肉等 。
7、腱子肉
腱子肉含胶质和韧带多 ， 口味香浓 ， 咬感十足 ， 适宜长时间炖煮 ， 是做酱牛肉的极品 。
8、臀肉
臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实 ， 适宜切丝爆炒 ， 做红椒芹菜牛肉丝等 。大家最常食用的“肥牛” ， 通常是选择优质的腰背部肉和去骨腹肉 ， 然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料 。吃肥牛的时候最好配海鲜调料 ， 因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣 。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉
1、变质牛肉
如果表面湿润而粘手 ， 肌肉色暗 ， 脂肪变得不透明、不洁白 ， 表面用指压下去不能复原 ， 甚至发霉变色 ， 带有臭味 ， 这便是变质的牛肉无疑 。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水 ， 肉纤维便显得粗糙 ， 纤维暴露明显 。因为注水 ， 使牛肉有鲜嫩感 ， 很容易吸引消费者的眼球 ， 但仔细观察辨认肉面 ， 常有水分渗出 ， 用手去摸肉 ， 会粘手、湿度重 ， 如果用干燥的纸张贴在牛肉表面 ， 纸张很快地被湿透 。而正常的牛肉用手去摸 ， 不粘手 ， 用纸贴 ， 不湿透 。
3、假牛肉
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质 。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备 。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别 。牛肉脂肪呈白色或乳黄色 ， 比猪肉的脂肪明显要少 ， 猪肉有种特有的甜味 ， 而牛羊肉气味较腥 。
【辨别劣质牛肉的三个不方法】不得不说现在存在的食品安全问题的确很多 ， 如果不想因为各种食品安全问题所伤害到自己和家人的健康 ， 学会购买技巧可是很重要的 。
推荐阅读
- 刚酱好的牛肉能冷冻吗 刚酱好的牛肉能不能冷冻
- 高分求乐山翘脚牛肉做法
- 牛肉蘑菇汤的做法有哪些？
- 如何辨别阿拉斯加纯度
- 迪奥香水真假辨别 迪奥香水辨别真假的方法
- 洋葱炒牛肉怎么做 洋葱炒牛肉如何做
- 牛肉蛋白质含量多少
- 学会四招轻松辨别优质大闸蟹
- 掌握这些茶叶鉴别方法，从此告别买到劣质茶！
- 四招教你学会辨别染色枸杞