云南菜什么鸡好吃

鸡近山鸭靠水，那么大山里的云南无疑是一个精彩的鸡的世界。说到吃鸡，云南人的烹调方式有很多，时常能让各种人伺“鸡”而动。尽管鸡并不是云南所独有，但丰富的天然资源，加之众多的少数民族，其五花八门的香料和特色各异的手法，使得云南菜中的“吃鸡套路”变幻无穷。

【云南菜什么鸡好吃】弥勒卤鸡

弥勒卤鸡弥勒卤鸡
红河一带特别是弥勒卤鸡盛行，与气候有不小的关系：临近北回归线比较炎热，卤药中有不少成分，可以消解与炎热有关的各种人体不适，卤鸡热吃鲜甜冷吃香嫩，保存时间相对较长。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、芫荽、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。

汽锅鸡

汽锅鸡汽锅鸡
云南鸡肉中的头牌，要数汽锅鸡。汽锅是红河建水的，土鸡是楚雄武定的线母鸡，三七是文山所产，有点博采众长的意思。当然鸡不一定要是肥硕线母鸡，按现在的饮食审美，可以替换成小巧的茶花鸡，外来的珍珠鸡、贵妃鸡也可以。虫草、天麻、重楼、鸡枞、松茸，都可以拿来取代三七，另立风味。

傣味凉鸡

傣味凉鸡傣味凉鸡
傣族的招牌凉菜。脆生生的鸡皮伴着带筋的鸡肉，上面撒了碧绿的薄荷和红彤彤的辣子，再加上大量清香的柠檬汁，光闻一下就让人口舌生津。

通关黄焖鸡

通关黄焖鸡通关黄焖鸡
通关的黄焖鸡更像是黑焖鸡，卖相稍差但是绝不掩其美味。颜色较深的原因是通关黄焖鸡习惯放很多酱油上色，颜色虽深，但口味适中。与许多地方习惯焖到肉软不同。通关的黄焖鸡更需要考验食客的牙口，新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制，入味后即上桌。鲜香可口，回味悠长。（另外，大理永平的黄焖鸡也是棒棒滴）

勐海小烤鸡

勐海小烤鸡勐海小烤鸡
勐海烤鸡用材茶花鸡，那种鸡个头不大，毛鸡很少有上一公斤的。鸡小肉嫩，几无油脂，出味入味都不是困难事情，普通人等，收拾下两三只，不算什么困难事情。烤鸡去爪整只炭烤，手撕干蘸，再配点啤酒、茶水，吃来就更过瘾。

佤族鸡肉烂饭

佤族鸡肉烂饭佤族鸡肉烂饭
佤语叫“馍尼亚布绕” ，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡沾益辣子鸡
说起滇菜，沾益辣子鸡绝对不容小觑，自上世纪被沾益“龚”氏家族推广出来到现在，其发展历程已经走过了几十个年头。在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。

天麻火腿鸡

天麻火腿鸡天麻火腿鸡
昭通天麻火腿鸡经名厨调配，采用火腿和鸡，附以天麻、三七为主的二十多种纯天然名贵中药精心，烹制而成，具有独特的风味。此佳肴汤色乳白，香气扑鼻，味道鲜美，清淡爽口，口感极佳。为宴席之珍品。

小街舂鸡

小街舂鸡小街舂鸡
玉溪峨山，小街舂鸡不能错过。此鸡大隐于峨山多年，早年只有家做并无外卖，属于新近出山的口味，做派新颖口味清秀。小街舂鸡的要点在于“舂”和配料特别：先在大石臼中把香椿籽、炒盐、干焙花椒划捣成粉末；然后添加新鲜辣椒捣烂；接着将煮熟放凉的嫩鸡剔肉去骨，鸡肉放入臼中搅拌，与配料充分混合；最后用木杵把鸡肉捣到将烂未烂之际，让配料与主料深度结合。小街舂鸡的稀奇配料，香椿籽无疑，此物尽收香椿精气神，且发挥良好，舂鸡上桌不等下筷子，香椿的清香，已经随呼吸被吃客准确捕捉到。

澜沧炒鸡

普洱一带炖鸡，通常先炒后炖，配料中干草果以外，还要放上些新鲜草果叶去腥提味。哀牢山、无量山两山间的镇沅、景东方向，那么镇沅有瓢鸡，镇沅景东之间有隔界鸡。瓢鸡特别在材质，是家鸡和野鸡的混交种，特征很明显，没有鸡翘，尾巴塌下来，去毛的净鸡状如水瓢。瓢鸡种群不大，据说镇沅一县所有，不过几千只。景东反毛乌鸡，外观比较特别，羽毛倒奓。普洱澜沧有土锅鸡、热水塘鸡、炒鸡多种，澜沧炒鸡风味比较特别，其中加入大量的大芫荽、苤菜等作料，走的是黄焖鸡中清纯路线。

柠檬鸡

德宏的柠檬鸡，在云南算傣味招牌凉鸡。文山的壮族酸汤“岜夯鸡”、三七鸡，以及昭通的天麻鸡，形式上算火锅，内容偏向药膳。怒江峡谷，盛行漆油鸡，用漆树籽油土锅火塘炒焖土鸡。怒江最特别的，当数“侠啦”：整鸡分解成小块，用漆油煎到焦黄，最后倒入白酒煮到将滚未滚，喝汁不吃肉——这是怒江峡谷特有的一种“鸡尾酒” 。

哈尼蘸水鸡

哈尼蘸水鸡哈尼蘸水鸡
红河县哈尼族的“招牌大菜”——哈尼蘸水鸡，一般只有年节或者招待贵宾时才能吃到。鸡是土鸡，配合鸡蛋和糯米煮熟即可，蘸水最令人惊叹：十几种香料里放入鸡胗、鸡肠等鸡杂，最后再浇上一大勺鸡汤，浓浓的香气就散发而出。

云南菜什么鸡好吃

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