夏季水果做菜有哪些注意
这里中医膳食专家教你几个小窍门帮你做好每盘水果菜 。
水果做菜有哪些注意事项
1.口感、色泽、风味要协调 。如肉类质地实在 ， 而且常要用一点糖和酱油调味 ， 配菠萝很适宜 ， 颜色漂亮 ， 口感丰富 ， 味道也美好 。鱼类质软嫩 ， 可以配猕猴桃或芒果;黄瓜、莴笋颜色翠绿 ， 味道清香 ， 可以考虑配浓香的木瓜等 。
2.炒菜最好选择不宜褐变的水果 。易褐变的水果可以用在汤中 ， 但一定要等汤沸之后再放入 ， 这样杀灭氧化酶 ， 就不易变色 。
3.烹调时不要随意过油 ， 以免破坏水果清淡健康的特色 。炒制、炖煮时间一定要短一点 ， 宜先把其他原料烹熟 ， 最后再放水果 。
4.水果味香甜 ， 烹调调味宜略淡 ， 不要用大量的盐来破坏水果的清爽 。同时 ， 水果本身有甜味 ， 调味的时候就不用放糖了 ， 利用水果自身的甜味来配其他原料即可 。
5.水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料 ， 也不适合配原料味道中有明显异味的原料 。
【夏季水果做菜有哪些注意】6.如果做水果沙拉 ， 一定要注意少放蛋黄酱 ， 因为里面含脂肪高达80% 。
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