铁观音的烘焙
土炉生火（起炉）及修炉 装炉木炭是否符合要求 ， 是能否焙好茶的前提 。填入炉内的木炭需用纯炭 。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味 ， 并易使炉面所盖炉灰龟裂 ， 造成火温不匀；含泥沙太多的木炭 ， 不仅炉火不匀 ， 有时还会使土炉断头 。另外 ， 装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块 ， 这样既易把木炭填实 ， 又能使烘焙期间火温稳定持久 。
浓香型铁观音茶叶焙火与质量的关系 蜜底兰香
装炭时 ， 要注意将炭填实、填均匀 。炭堆要高出炉面一定的高度（约33厘米） 。点火后 ， 要待燃至炭堆表面出现一层白炭灰时（即炭已烧透） ， 才可盖炭灰 。盖灰前 ， 先将炭堆修成面包形 ， 并注意压实 。盖灰时 ， 炉心要盖厚些 ， 四周薄些 ， 即向四周逐渐修薄 ， 并注意盖灰不要太厚 ， 以防龟裂 。
修炉时 ， 前期宜将炭堆修成面包形 ， 中期略修尖些 ， 后期再修尖 ， 并将所盖炉灰逐渐修薄 。对温度较高的焙炉灰要盖厚些 ， 温度较低的炉灰要适当减薄 ， 以保证火温均匀适度 ， 修炉要先用炉杯把四周的炉灰修向炉面中心 ， 将炉脚压实 ， 然后将炉灰修匀 。由于修炉易使炭灰飞扬 ， 所以这个工作要在焙茶前进行 ， 以免影响茶叶质量 。土炉燃至最后2～3天 ， 最好逐步并炉火 ， 以保持足够的火温 。
焙茶 精制乌龙茶土炉烘焙的目的 ， 是通过炭火的低温慢焙 ， 使茶叶蒸发叶中多余水分 ， 达到适宜干燥程度 ， 同时固定和发展香气 ， 增进茶汤色味 。
焙茶期间的主要技术环节有：炉温及烘焙时间的控制和翻茶时间的掌握 。
茶叶烘焙总是以文火长焙为好 ， 掌握的原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙 ， 而低档茶和茶头、茶枝炉温则可适当高些 。一般来说 ， 焙高档茶 ， 焙笼温度以84～100℃ ， www.azcyhzs.com 安溪铁观音,低档茶110～120℃ ， 茶头 ， 茶枝110～130℃ ， 时间都可比高档茶略短些 。土炉刚生火时 ， 炉温高且生杂味 ， 常用来焙茶头及低档茶 ， 中期炉温较底且平稳 ， 常用来焙高档茶 。因为火温过高 ， 茶叶芳香油挥发过多 ， 固定作用减弱 ， 香气降低 ， 同时热化作用过激 ， 一些可溶物质会转化成不溶性物质 ， 轻则使茶叶外形色泽泽枯暗 ， 叶底死梗 ， 茶汤滋味变淡 ， 重则产生焦味失香 。据有关资料报道 ， 苯丙氨酸与糖在70℃温度下热化12小时 ， 能出现明显的蔷薇花香 ， 把各种糖分别加入炒青叶的茶汤中 ， 在70℃温度下热化时 ， 发现有一种愉快的蜜糖香味 。又据报道 ， 在70～ 75℃的温度下 ， 乌龙茶通过5个小时的长焙 ， 对多种芳香醛的形成很有利 。实践也说明 ， 茶叶的蜜糖香及其它一些香气的形成 ， 常产生于低温长焙过程 ， 低温烘焙还有促进糖的胶化作用 ， 产生麦芽糖的香味 。
陈年铁观音不仅具有青茶的作用 ， 还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用 ， 已有专家对此进行研究证实 。在安溪民间 ， 也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时 ， 有个叫林福隆的员外肠胃不好 ， 有一天肚子胀得很厉害 ， 吃不下饭 ， 到处找大夫看也没有用 。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑 ， 当天晚上 ， 林员外做梦时得到仙人点化 。第二天早上 ， 按照梦里仙人的指点 ， 家里人翻遍祖屋 ， 在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶 ， 然后将其煮给林员外喝 ， 结果 ， 林员外肚子胀的毛病竟然好了 。除了传说外 ， 安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗 ， 遇风寒冷热以陈茶当药 。
详 细 说 明陈年铁观音, 经过茶师烘焙多遍 ， 而后经过真空包装保存于瓦缶中 。若干年后 ， 要品饮时 ， 在经过茶师用碳熔方式烘焙30－60小时 。茶水品为醇厚 ， 柔软 ， 并带有明显的“陈年味” ， 饮之犹如陈年老酒 ， 称为“天然保健品” 。
烘焙方式：
烘焙温度高 ， 保存时间长 ， 并根据茶叶特点进行逐年烘焙 ， 以保证铁观音好茶的品质特征 。
品茶感觉:
1.碳香味较浓 ， 且回甘快 ， 香气沁鼻；
2.茶水口感“柔软、顺口、润滑”；
3.滋味重 ， 适合“茶鬼”喝、饮之 ， 如陈年老窖；
适合消费群：
1. 中老年人；2.喝茶上隐的传统品茶人；3.胃不是很好的人.
茶文化：
1. 铁观音的典藏珍品 ， 由于其储藏时间长 ， 逐年烘焙烤火 ， 使其味道浓厚 ， 是早期乌龙茶茶叶文化的再现 。
2.品此茶犹如在回味历史 ， 人生沧桑 ， 苦尽甘来；
3.代表对历史、传统的热爱 ， 对事执着、忠诚 ， 与时尚的喜新厌旧格格不入 ， 不足之处就是缺少一种自然清新 。
【铁观音的烘焙】保存方式: 常温保存 。
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