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白茶是中国六大茶类之一 ， 属微发酵茶 。因制法独特 ， 不炒不揉 ， 成茶外表满披白毫呈白色 ， 故称“白茶” 。
产地
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地 。
特点
因独特的环境条件和制法 ， 造就了其外形天然素雅 ， 汤色浅杏黄明亮 ， 滋味清甜爽口的品质特点 ， 并在其发展过程中形成了有自身特色的白茶文化 。
制作
白茶的初制加工分为萎凋和干燥两大工序 ， 其中萎凋是白茶初制的核心过程 ， 也是形成白茶品质特征的核心工序 。
萎凋的目的
在于蒸发叶内水分 ， 伴随着水分的蒸发和叶片呼吸作用的进行 ， 内含物发生缓慢的水解、氧化变化 ， 形成白茶外形及内质特点 。在萎凋过程中 ， 小分子可溶性物质增加 ， 如氨基酸会因蛋白质的水解而增加；多酚类物质因水解、氧化而减少 ， 苦涩味道降低；多酚类物质氧化形成有色物质 ， 进而改变了叶色；青草气伴随低沸点物质的精油成分挥发 ， 而逐渐减弱 ， 露出茶香 ， 形成白茶的品质特点 。
萎凋根据方式不同可以分日光萎凋和阴处萎凋 ， 根据程度不同可以分为全萎凋和半萎凋 。干燥可以是晒干、风干 ， 也可以是烘干 。在实际的生产加工过程中 ， 不同厂家在萎凋和干燥两个工序上不同的组合和程度的把握 ， 形成了目前市面上白茶产品较为丰富的风格特征 。
白茶分类
茶叶品质的形成受到诸多因素的影响 ， 如产地、品种、加工方法等 。白茶主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 ， 其茶树品种多为较高大植株 ， 多数为小乔木、大叶种 ， 外表满披茸毛 ， 且芽叶肥壮 ， 酚氨比较低 。
主要品种有福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白毫、以及一些地方群体种 。鲜叶要求有“三白” ， 嫩芽和两片嫩叶都要满披白色毫毛 ， 这构成了白茶内质的基础 。
白茶由于制作工艺上微发酵的工艺 ， 制作过程不炒不揉 ， 因此成茶表面满披白毫、色泽银白灰绿 。
【你知道白茶的那些事儿吗？】根据中华人民共和国国家标准GB/T22291《白茶》的规定 ， 白茶根据茶树品种和原科要求的不同 ， 分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种 。
拫据中华人民共和国国家标准GB/T31751《紧压白茶》的规定 ， 紧压白茶根据原料要求的不同 ， 可分为紧压白毫银针 ， 紧压白牡丹 ， 紧压贡眉和紧压寿眉四种品种 。
⒈白毫银针
白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成 ， 其品质特征：芽叶肥壮、匀齐、肥嫰、茸毛厚 ， 洁净 ， 色泽银灰白富有光泽 ， 香气清纯、毫香显露 ， 滋味清鲜醇爽、毫味足 ， 汤色浅杏黄、清澈明亮 ， 叶底肥壮、软嫩、明亮 。
⒉白牡丹
白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中 ， 一般以一芽一叶、一芽二叶为主 ， 兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶 。其品质特征：芽叶连技枝、叶缘垂卷匀整 ， 芽叶肥壮、叶背多茸毛 ， 洁净 ， 色泽灰绿润 ， 香气鲜嫰、纯爽毫香显 ， 滋味清甜醇爽、毫味足 ， 汤色杏黄清澈 ， 叶底毫心多、叶张肥嫰明亮 。
⒊贡眉
传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小白制成的白茶 ， 由于其外形较瘦小 ， 形似眉毛而得名 。其品质特征：芽叶部分连枝、叶态紧卷匀整 ， 毫尖显、叶张细嫩 ， 洁净 ， 色泽灰绿或墨绿 ， 香气鲜嫰、有毫香 ， 滋味清甜醇爽 ， 汤色橙黄 ， 叶底有芽尖、叶张嫩亮 。
⒋紧压白茶
白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品 ， 其制作原料一般采用常见的白茶原料 ， 如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等 ， 在精制中采取“蒸压”的工艺 ， 压制成饼 。因为生产工艺与传统散茶类似 ， 故品质特点接近 ， 但由于经过了加温蒸压的过程 ， 口感较之散茶会更加柔和 ， 且便于储存与运输 。紧压白茶的外型要求端正匀称 ， 松紧适度 ， 表面平整 ， 无脱层 ， 不洒面 ， 色泽明 。内质品质同散茶相同 。
说明：寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后 ， 剩下的嫩叶制成的 。应其产量少没列入GB/22291《白茶》的标准中 。寿眉品质特征：成茶不带毫芽 ， 色泽灰绿带黄 ， 滋味清淡 ， 汤色杏绿 ， 叶底黄绿粗杂 。
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