闽北乌龙茶是一种茶 ， 是被子植物门木兰纲五桠果亚纲芸香目山茶科山茶族山茶属 ， 具有红茶的醇厚又有绿茶的清香 ， 属半发酵茶 。闽北乌龙茶的代表品种是什么茶呢？闽北乌龙茶的代表品种?闽北乌龙茶根据品种和产地不同 ， 有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等） 。乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味 ， 产地不同 ， 其品质差异也土分明显 。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表 ， 而“大红袍"最为有名.武夷岩茶?武夷山素有“奇秀甲於东南"之誉 ， 自古以来就是游览胜地 。武夷山所以蜚声中外 ， 不仅它的风光秀丽 ， 还在它盛产“武夷岩茶"岩茶之乡 ， “奇种"、“单种“、“名枞"各具特色 ， 名枞是岩茶之王 。这些名丛之中又以四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为名贵 ， 又以大红袍享有最高声誉 ， 可谓乌龙茶中的“茶中之圣"现在游客在武夷山游览 ， 啜饮名丛极品 ， 饮略范仲俺诗云：不如仙山一啜好 ， 冷然使欲乘风飞之意境 。?其中武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵” ， 汤色橙红浓艳 ， 滋味醇厚回甘 ， 叶底肥软、绿叶红镶边 。武夷岩茶的制作技艺?在制造过程中即精选适制的茶树品种 ， 严格采摘标准 ， 又运用精湛细致的焙制技术 。岩茶焙制的工序为:萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙 。岩茶的做青 ， 摇青与做手交替进行 。?将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中 ， 不断回旋和翻动 ， 使叶缘磨擦 ， 摇青次数从少到多 ， 力量从轻到重 ， 间歇时间从短到长 ， 周而复始 ， 反复5~7次 ， 后期摇青不足辅以双手轻拍做手 。全程8~12小时 。?因茶树品种 ， 气候 ， 晒青程度等不同 ， 做青次数 ， 程度也不同 ， 既"看青做青"、"轻萎凋重摇"、"重萎凋轻摇" 。岩茶的烘焙特点是 ， 高温水焙和文火慢烤 ， 形成特有的火功 。武夷岩茶的泡饮 ， 别具一格 。"杯小如胡桃 ， 壶小如香橼 ， 每斟无一两 ， 上口不忍噱咽 ， 先嗅其香 ， 再试其香 ， 徐徐咀嚼而体贴之"(《随园食单》) 。开汤第二泡香才显露 。茶汤的香气自口入 ， 从咽喉经鼻孔呼出 ， 连续三次 ， 所谓"三口气" ， 即可鉴别岩茶的上品的香气 。更有上者"七泡有余香" 。
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