菜谱大全凉菜

凉拌黄瓜腐竹

食材:
黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法:
1.腐竹提前一小时左右泡发 。泡发开后焯水再过凉开水 。
2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末 。
3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里 。
4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀 。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好 。
凉拌猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末 。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中,放入白糖适量 。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
凉拌豆腐丝

主料:
豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜
做法:
1.豆腐丝,洗净,切成段 。
2.香菜切好备用
3.把豆腐丝,香菜放到盆里,加入适量醋和香油搅拌后盛出
凉拌西兰花

1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块 。
2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水 。
3.捞出,用纯净水投凉 。
4.倒入凉拌汁 。(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等)
5.倒入新炸的花椒油 。(用滤网将花椒粒滤出 。)
6.搅拌均匀 。
凉拌生菜

1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干
2.生菜洗净
3.水烧开,下水焯一下
4.锅内倒入适量油,烧热
5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味
6.在锅中倒入适量生抽
7.烧至起末
8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中
蒜炝西芹木耳
食材:
西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋
做法:
1.将蒜子切末、西芹切条 。
2.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中 。
3.锅中倒入适量油,烧至八成热备用 。
4.准备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌均匀 。
5.准备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌均匀,即可装盘享用 。
凉拌海带丝

1.准备食材 。
2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水 。
3.将海带切成寸段 。
4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用 。
5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁 。
6.胡萝卜切成丝 。
7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起 。
8.锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味 。
9.铲出弃之不用 。
10.将炸好的油,趁热倒入菜中 。
11.将调好的碗汁倒入菜中 。
12.拌匀后,撒熟芝麻食用 。
拌金针菇
食材:
金针菇,香油,盐,鸡精,醋,生抽,香菜
做法:
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的 。
2.水开后,焯熟水 。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用 。
4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里 。
5.锅里油烧热 。
6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可 。
凉拌田七叶
1.香葱、蒜头洗净,切碎 。
2.田七叶洗净 。
3.奶锅煮水 。
4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右 。
5.捞起滤水 。
6.热锅,放入少量的油烧热,再放入蒜蓉煸香 。
7.田七叶放入碗里,把蒜蓉油淋在田七叶上,再加入少量的香油 。
8.放入盐,拌匀 。
9.最后放入葱花,拌匀即可 。
凉拌牛腱子

食材:
牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块
做法:
1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水
2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉
3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃
4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀
5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌
麻辣鸡丝
主料:
鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升 。
做法:
1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟 。
2. 姜片去皮清洗干净切块备用 。
3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱 。
4. 葱白切成细丝儿 。
5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好 。
6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿 。
7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝 。
8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可 。
凉拌鸡胗

食材:
鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)
调料:
盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)
做法:
1、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟 。
2、圆葱、青红尖椒切块 。
3、鸡胗晾凉后切片 。
4、将所有材料放入盆中,加入蒜末 。
5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀 。
凉拌黄瓜

1.准备黄瓜一根,配料适量 。
2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味 。
3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断 。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时 。
5.腌制好的黄瓜挤出水分 。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用 。
7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁 。
8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了 。
小葱拌豆腐

1.准备小葱和豆腐 。
2.把豆腐入开水锅中煮一下 。
3.把小葱切碎 。
4.把豆腐切成小丁 。
5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀 。
凉拌东北大拉皮
1.材料:黄瓜2根,香菜10根,拉皮一张,干豆腐2张 。
2.干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀 。(爱吃芝麻酱也可以放点) 。
醋泡花生

主料:
花生、酱油、陈醋、蒜
做法:
1.准备好一个碗,倒入花生,加入清水浸泡十二个小时 。
2.锅中倒入小半锅清水,水开后,将花生下锅,煮两分钟捞出 。
3.准备好花生米,加入蒜,淋入少量酱油、陈醋,将碗口用保鲜膜封住,浸泡二十四小时以上,泡好就可以尽情食用啦!
凉拌牛肚

1.买回来的牛肚先片大块
2.放入锅里焯烫一下放凉
3.切成细条
4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
凉拌菠菜粉丝
食材:
菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量
做法:
1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出,放凉水里冷却,攥干水分切段 。
2.粉丝同样用热水煮透,切段 。
3.腐竹放热水里泡软 。
4.全部食材放入容器里,加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味 。
5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好,滴入几滴核桃油,搅拌均匀即可 。
夫妻肺片
用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜1颗,辣椒油2勺
卤水,酱油2勺,香油1勺,味精半勺,红油1勺,花椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,花椒适量
做法:牛肉和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫
另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉
取一小碗,放入所有调味料,加入原卤水,拌匀
牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,加入调好的酱料拌匀即可
凉拌香辣茄条
食材:
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法:
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条 。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用 。
3.青红辣椒切成细粒 。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用 。
5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香 。
6.倒入青红椒粒超香 。
7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀 。
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度 。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀 。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可 。
小贴士
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑 。
凉拌金针菇
主料:金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量
步骤:
1.金针菇切掉根部 。
2.把金针菇用开水快速焯烫,捞出控水 。
3.调入酱油拌匀入味 。
4.炒锅里倒入油,放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油 。
5.把香辣油趁热泼在金针菇上,拌匀即可 。
凉拌藕片
做法:
1.藕洗净后切片 。
2.姜切末、红椒切段备用 。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟 。
4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开 。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末 。
6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可 。
凉拌皮冻

用料:猪皮冻适量,炒花生米适量,葱1根,熟的白芝麻适量,小米椒1根,大蒜2瓣
辣椒油2勺,酱油1.5勺,糖半勺
做法:猪皮清洗干净,放入滚水中焯烫,出去多余的油和杂质
晾凉后剔去多余的油脂和毛,这样才能保证好的口感
将猪皮切成5毫米宽的长条,放入锅中,加入冷水,没过猪皮1指,熬煮 。过程中要撇去浮沫 。
等汤汁烧至与猪皮齐平,关火,倒入大碗中晾凉,使其起冻 。再把皮冻揭下来,切成长条的小块
拿一小碗,倒入辣椒油,酱油,糖,还有熟芝麻,拌匀
将切好的皮冻装盘,撒上炒花生,放入切好的小米椒,葱花和压好的大蒜末,和调好的酱料,拌匀即可
凉拌千张

用料:千张2大片,香菜1颗,大葱白1段
醋2勺,白糖半勺,盐半勺,味精半勺
做法:千张焯水1-2分钟,沥干切成1厘米宽的长条
香菜切段,葱白切丝,和香干放在一起,拌入醋,白糖,盐,味精即可
凉拌双耳

材料:
木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油
做法:
1、木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片 。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分 。
2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁 。大概准备酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花就行 。
3、把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒 。
口水鸡

主料:
土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)
做法:
1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟 。(大约煮15分钟左右)
2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用 。
3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎
4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺 。
5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料 。
6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘 。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可
凉拌腐竹

主料:
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克 。
做法:
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软 。
2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用 。
3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可 。
4. 捞出,过凉水 。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了 。
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可 。
凉拌莴笋丝
食材:
莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g
做法:
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用
6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用
小贴士
1.拌好后要尽快食用,否则时间长了就会出汤了 。
2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦,做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢
凉拌茄子
材料:
茄子;青椒;红椒;葱;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水 。
步骤:
1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中 。
2.青椒红椒切成圆片,大蒜、葱切成末放入碗中 。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上即可 。
捞汁凉菜

用料
主料;豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克
辅料;珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克
做法
1.豆皮切丝
2.黄瓜切丝
3.心里美萝卜去皮切丝
4.皮蛋切4瓣
5.把切好的材料,摆盘造型
6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时
7.把冷藏好的调味汁,浇入摆好的菜上
8.点缀点香菜,吃的时候拌匀即可
肉酱拌凉菜

用料
主料;金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克
辅料;胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量
肉酱拌凉菜的做法
1.准备食材:黄酱中加入酱油稀释一下,自发绿豆芽和金针菇用水焯一下,猪肉切末,然后加入淀粉拌匀
2.热锅放油,放入猪肉末翻炒
3.肉变色后加入干黄酱
4.翻炒一小会即可
5.将几种蔬菜摆入盘中,放上蒜末
6.将肉酱放在上面,再放点南瓜仁即可,美味爽口,令你胃口大开
南极海茸拌凉菜
用料
主料;海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个
辅料;豆腐皮1张、白菜200克
调料;食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙
做法
1.干南极海茸1小把,用温水泡发
2.准备好黄瓜、洋葱和香菜,我后来还放了豆腐皮和白菜心
3.泡了一上午的海茸涨发的很大,捏一下很有弹性
4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段,加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油,拌匀即可享用
凉拌素什锦
用料
主料;豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根
辅料;花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量
凉拌素什锦的做法
1.将所有蔬菜清洗干净
2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分 。青红椒不必汆水,直接切细丝儿
4.取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层
5.锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味
6.在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上(盐用热油泼一下更香)
7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里 。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
8.搅拌均匀,装盘即可
凉拌花椒芽
用料
主料;花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺
辅料;糖半勺盐适量、美极鲜几滴
凉拌花椒芽的做法
1.花椒芽去除比较硬的茎,冲洗干净 。
2.锅内做开水,焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水 。
3.焯好的花椒芽沥水备用 。
4.接着切蒜瓣成蒜蓉;麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀 。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感 。
5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐,拌匀 。
6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了 。
凉拌西红柿
用料
主料;西红柿2个
辅料;白砂糖1勺
凉拌西红柿的做法
1.西红柿洗净
2.西红柿切片
3.摆盘
4.撒上糖即可 。
凉拌银耳

用料
主料;银耳50克
辅料;紫甘蓝适量
调料;食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量
凉拌银耳的做法
1.水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆
2.将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆
3.撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀
4.装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用
凉拌皮蛋
用料
主料;皮蛋2个
辅料;黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量
凉拌皮蛋的做法
1.提前将原料准备好,皮蛋选择无铅皮蛋(我是自己家做的皮蛋)
2.将皮蛋剥壳,黄瓜切成片,大蒜切碎待用
3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁,建议多放一些醋,这样可以中和皮蛋的碱性,而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化,让皮蛋生成一种特别的味道哦
4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘
5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用
凉拌素四样

用料
主料;土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个
辅料;干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克
凉拌素四样的做法
1.原料:黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆
2.将土豆切片,樱桃萝卜切片
3.锅中烧热水,下入荷兰豆焯水,变色时捞出过凉水
4.土豆片焯水,成熟后捞出过凉水,同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉
5.将四种原料放入大一些的盆中备用
6.现在做葱油调料:准备好干辣椒碎和小葱
7.小葱切葱花
8.锅内倒入油,油温热时,下入葱花和干辣椒碎,小火炒香
9.将葱油倒入盆中
10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀
11.装盘后撒上芝麻即可
凉拌西兰花
用料
主料;西兰花适量
辅料;胡萝卜适量、黑木耳适量
调料;色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量
凉拌西兰花的做法
1.西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下
2.胡萝卜洗用模具压出花形
3.木耳提前泡发
4.锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫
5.木耳也烫一下
6.将菜品过凉水
7.锅内入油,爆得葱花
8.成葱油
9.将葱油倒入西兰花中,加少许盐、鸡精调味即可 。如果不喜欢葱油味,可以放些蒜蓉,味道更经典

五十中家常菜的做法大全有哪些,你问的这个问题太大了,他包括的太多了,在这里根本写不完 。

图书馆买一本食谱大全里面的菜,应有具有,做法也很简单,做好后味道也非常鲜美哟

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