武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰兰香;雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久 。其实岩茶的香气有百余种，而目前已知的香气就多达70多种 。今天来介绍下岩茶的7大香型！
岩茶的7大香型！
1、花香型?花香，是岩茶中最为常见的一种香气 。?花香的来源有两类，一是岩茶的品种香，二是岩茶的工艺 。?自带花香的岩茶有很多 。?比如水仙的兰花香、黄观音的综合花香、金牡丹的栀子花香……?岩茶的这些花香，又可以细分 。?可分为青花香和甜花香两种 。?青花香香型可包括兰花香、枙子花香 。?甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等 。?岩茶的这些花香，除了自己本身带有的香气之外，在做青的过程中，茶叶之间的相互碰撞、发酵等都会有花香出现 。?一般来说，轻火岩茶更容易出现花香，这与花香物质的沸点有关 。?花香物质属于低沸点的物质，如果焙火高了，这些花香就会挥发 。?这就是为什么花香多见于轻火型的岩茶 。2、果香?在喝岩茶时，我们能感受到岩茶中散发出类似各种水果香气 。?每个人对香气的感知程度不同，或在岩茶中感受到毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香……等等?这些香气，因沸点的不同而有先后顺序 。?果香，是岩茶的工艺使然 。?比如重发酵的岩茶，就容易出现果香 。?之前，我们就肉桂会不会出现果香也展开过讨论，最后在茶农处得到验证：重发酵的岩茶是可以做出果香的 。?由此可见，这发酵对香气的影响是很大的 。?举个很简单的例子——果香味的黄观音 。?我们都知道，黄观音是一款高香的岩茶，常见的香气为花香 。?但是不同的工艺做出来的黄观音大相庭径，居然出现了果香 。?这种果香还是甜甜的，富含成熟的丰收的气息 。?3、青香?青，也是香气的一种 。?但对岩茶来说，出现青香可不是什么好事 。?这意味着岩茶的烘焙不到位或者是岩茶返青了 。?岩茶的青味，是一种什么香？这种香气，是类似一种新鲜灌木被折断的香气 。?我们也把这种青香称之为青臭味 。?青臭味多见于返青岩茶和毛茶中 。?青味，给我们的感觉就像是没有熟的味道，仿佛是一盘炒到半熟的青菜 。?所以，岩茶出现青味并不是啥好事 。?但作为学习和体验，青味也不能错过 。4、清香型?岩茶的清香型，香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等香气体验 。?清香型的岩茶，多见于焙火不饱满的茶 。?或者是摇青、做青程度偏轻的茶 。?清香型的岩茶通常香气清鲜，鲜爽,滋味甘爽，但带青涩 。?清香型的岩茶汤水橙黄至黄绿色，较淡 。?也有茶友问，清香型岩茶和轻火型岩茶是不是同一种茶？?关于这个问题，村姑陈另文再表 。?5、火香型?火香型，常见于像岩茶这类要用炭火烘焙的茶类 。?在岩茶中，火香也是有香气代表的 。经过炭火烘焙的岩茶，多为焦糖香 。?因为火功的不同，岩茶的焦糖香的程度也不同 。?火功低的岩茶，焦糖香的浓度更低，不如火功高的岩茶明显 。?但也不是所有的岩茶火功高，都会有焦糖香 。?如果岩茶吃火太深，则容易出现浓烈烟火气，而不会有焦糖香 。?还记得小表妹第一次喝足火岩茶的时候，一个劲地说：感觉我的嘴巴要着火啦~~好像含了一团火在嘴里呢 。?喝岩茶觉得有烟味、火味，就是因为岩茶的火功高，还没有退火 。?你们喝岩茶的时候，是否有感受过焦糖香呢？?6、陈醇香型?这类香型，多见于陈年的岩茶中 。?我们都知道“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，存放越久的岩茶，其火功必然是要越高的 。?而火功高的岩茶，自然会损耗一部分的香气物质，毕竟香气是有醇类、烃类组成，这类物质，容易挥发 。?而一些沸点高的物质不容易挥发，这些高沸点的物质，多表现为陈香、醇香型 。?这就是为什么很多刚开始喝岩茶的朋友喝不管老岩茶的缘故 。?因为老岩茶的香气，需要有一定段位的朋友才能巧妙领悟 。?7、木本香?茶属木本，自然会有木本香 。?在岩茶中，不论是何种茶，必然会有木本香 。?其中，有一种茶称之为“老枞水仙”，老枞水仙的树龄老，带有浓郁的木质香 。?而这些木质香，我们多称之为枞香，也有人称之为苔藓的香气 。?岩茶的木质香，是从始至终融会贯通的，只不过在第一泡的时候木质香还不明显，被其他香气盖住了 。?待冲泡到后面，其他香气挥发后，木质香显现 。木质香就像是茶树的魂，不论年纪多大，魂魄都是在的 。而其他香气，是茶树的附加美丽元素，会随着时间的流失，慢慢逝去 。
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