意大利番茄菜
原料：
长茄子两个、西红柿一个、洋葱半个、腰果少许，红葡萄酒、盐、糖、橄榄油、蒜，胡椒粉，宽面条适量 。
1、茄子切成大方块 。（图1）
2、撒盐，抹匀 。（图2）
3、将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟（下面接烤盘），去除茄子的涩味 。茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步 。（图3）
4、将茄子浸入水中，洗去涩味和盐分 。（图4）
5、将茄子捞出，控干水份，不然一会儿炸的时候会溅油 。（图5）
6、油锅内放油烧热，放入茄子炸至上色，捞出，控干油份 。（图6、7）
7、西红柿用开水快速汆烫，去皮，切成小丁 。水开，将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单 。（图8）
8、西红柿切丁，洋葱切丁，蒜切末，腰果掰开（不掰更好）备用 。（图9）
10、炒锅烧热，放入橄榄油少许 。（图10）
11、放入蒜末、洋葱爆香 。（图11）
12、放入腰果，煸炒 。（图12）
13、放入西红柿煸炒，尽量将西红柿捣烂 。（图13）
14、倒入红酒，加热至酒精挥发 。（图14）
15、放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入盐、胡椒粉搅拌 。（图15）
16、出锅前放点白砂糖，煸炒出锅 。（图16）
17、锅内加水放点点盐，水开，放入面条煮熟 。捞出，控水，投放入浸有冰块的盆内 。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦！（图17、18）
18、好了，捞点面条，配上圆茄炖菜，开吃吧！
1．开胃菜的主要种类
(1)沙拉
沙拉是意大利人喜欢的冷盘菜，品种很多，一般有蔬菜沙拉、 家禽肉沙拉、牛肉沙拉及海鲜沙拉等，最有特色的是放有通心面 的沙拉 。近年来意大利菜肴有一种明显的趋势，即开胃菜大都使 用鱼虾和蔬菜的沙拉，或使用肉类和蔬菜的沙拉，有荤有蔬混合 而成 。这·趋势在高级餐馆中尤为明显 。(2)小海鲜、肉类及火腿香肠类
现在许多餐馆把原是主菜的菜肴也做成了开胃菜，例如把鱼或肉类菜肴改装成小盘，当成开胃菜提前送至客桌 。（3）蔬菜
主要是油橄榄，以及醋渍、油渍及焖烩的各式小菜 。
介绍几种意大利招牌菜 [编辑本段] 源自罗马帝国时期的意大利菜，算辈分是[西餐之母]，连法国菜也是受其庇护才有今天的规模 。还有专家说，它是最具有东方血统的西方菜（八世纪时，中国的面食传进意大利） 。品尝意大利菜，首先先浏览一下正统的意大利菜单，通常会分为前菜（开胃菜）、第一道菜（汤、通心面类）、第二道菜（肉、海鲜）及甜点，有时还细分蔬菜选项，但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜，所以不是必点 。全套餐就是由前菜选一样，第一、二道菜各选一样，再选一甜点 。胃口有限的话，则可在前菜或第一道菜中选一样，或省略甜点 。不过记住，意大利有[旅人的第二故乡]之喻，吃意大利菜不必束手束脚，一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快，有气氛才对 。麻烦的是，意大利犹如[食物的麦加圣地]，每一地都有引以自豪的特产和风味，本地餐厅只能挑重点菜式做 。不过基本上仍各有归属，像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富，口味偏温润浓香，以做工麻烦的烤类见长 。意南菜则盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味 。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴 。想进一步探究原味，以下是意大利招牌菜： 小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、 鱼泥（皆为意国代表鱼种），打成的美乃滋酱 。鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用 。另类版本是用生鱼片 。意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面 。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用 。沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可 。正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种 。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成 。意大利炒饭：意南吃面，意北好米 。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用 。面疙瘩：做法很象[芋圆]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面 。米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华 。火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩 。红炖白豆牛肚：意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜 。蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩 。茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味 。提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用 。
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