河北蒸碗的菜做法
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭 。农户的晚饭 。
晚饭一般是两种饭：一盔子菜粥，一盔子杂面条 。菜粥给妇女孩子或是不出工的人准备，杂面条则是让做活的人吃的 。
例如：
1、开水冲入红糖，压到红糖没什么颗粒，放置一边晾凉到四十度常温，泡打粉面粉粘米粉过筛到无颗粒，然后冲入红糖水 ，不要一次性倒下去，倒一大半再慢慢调整，一定要看起来浓稠无颗粒，滴下纹路 。
2.然后就静止十分钟 ，开大火烧水，放够水 ，烧然后碗涂花生油 ，防粘，水烧开后放好碗倒入面糊十粉满 ，不要九分满，? 倒好盖上全程十五到二十分钟 ，千万记得全程必须大火！时间到牙签直戳没有粘糊就是熟了！这样一定可以开花 。
拓展资料
注意事项
1.搅拌好，一定要静置10分钟 。
2.蒸时，绝对不要掀锅盖 。看好时间，一般20分钟，一定会熟的 。所以不用一直掀盖来查看！
参考资料来源：八大碗-百度百科
八大碗中的元宝肉，做法是：
材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
做法：
1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用 。
2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味 。
3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓 。
4、起锅前放盐 。
拓展资料：
蒸碗是中国大部分地区的一种做法，现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志 。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式 。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放 。一般讲究肥而不腻和入口即化两种 。
蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致
蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点 。
扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题 。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油 。另外肉片要片的够薄，但又不能散了 。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味 。
小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅 。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝 。
四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧 。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可 。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头 。
参考资料：搜狗百科-蒸碗
现在给你推荐下满族八大碗中的元宝肉，做法是：
材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
做法：
1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用 。
2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味 。
3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓 。
4.起锅前放盐 。
扩展资料：
农村蒸碗一般是在婚宴上才会有的，八在不同地区八大碗是不同的，分为粗八大碗、细八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等等 。比如正定八大碗主要由四荤四素组成 。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海带、粉条、农家时令菜蔬
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗有黄焖鸡、大酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭 。
下面介绍一下大酥肉的做法??
主料：猪后臀尖肉? ??
腌料：蜂蜜，高度白酒，盐，草果面，花椒面，葱姜片? ??
裹料：鸡蛋，淀粉，盐少量? ?
炖料：红曲米，花椒粒，姜片，盐? ??
1、将肉切大块，放入腌料拌匀 。其中蜂蜜和白酒的用量尤其讲究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml 。白酒我家用二锅头，酒味浓厚，适合腌制过夜，蜂蜜没有品种的要求 。
2、取出腌制好的肉，取出的葱姜片，放入裹料，其中5斤肉打入5个鸡蛋，适量的淀粉，少量的盐，制成鸡蛋面糊 。面糊要调成具有一定浓度，提起时可以一点一点的滴落，而不是连成细线滴落的状态，只有这样做出来的酥皮才不会太薄，没有口感 。锅热倒油入锅，中小火，夹起肉块，一块块放入锅中，待外形定住，稍稍翻动，保证各面均匀上色，捞出 。
3、汤锅内加凉水，放炸好的酥肉和炖料，大火开锅转小火，盖锅盖，焖炖约一小时，至汤浓肉酥 。
4、盛碗，备酒，开动 。
材料
外皮材料：60公克，太白粉180公克，沸水120㏄，内馅材料1：30公克，叉烧肉丁100公克，冬菇丁30公克，菜脯丁40公克，后腿肉丁180公克，内馅材料2：5公克，水10㏄，内馅材料3：40公克，葱花40公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙
做法
(1)外皮：澄粉60公克及太白粉60公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的120公克太白粉，用手揉成水晶皮面团 。
(2)将内馅材料(1)汆烫过，和所有调味料一起炒香，用内馅材料(2)勾芡后盛起，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结 。
(3)将水晶皮面团平均分切成12份，每份30公克，用杆面棍杆成圆片状 。将内馅材料(3)与作法(2)拌匀，再分成12份，在水晶皮中间包入1份，用手捏紧四周，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟即可 。
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