粤菜海鲜大全_生活百科

广东菜包括广州、潮州、东江三派，以海味见长。注重各种技法，着意于清淡生脆鲜嫩滑爽，素有“食在广州”的佳誉。烹调
方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡脆、鲜经典名菜有：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、冬瓜盅、古老肉等。
白果鸭煲
原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒
盐、老抽、果皮各适量。
做法：①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切
块。②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。③
芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
白斩鸡
原料：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克、精盐0.5克、花生6克。
做法：①葱、姜、精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小
碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中浸煮，中间提出两次，倒出腔内的水，以致保持内外温度一致。
约浸煮十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在开水浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，
扫上熟花生油，斩成小块盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
波菜鸡煲
原料：鸡半只、冬菇仔半两、干葱六两、姜数片、菠菜五两、甘笋数片、蚝油一汤匙半；生抽一
汤匙、糖半茶匙、生粉半汤匙、油一汤匙、盐适量。
做法：①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水，冬菇洗净去脚抹干水，斩
块，加腌料腌十分钟，泡油。②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下
调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。
生炊龙虾
配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、
生葱25克。
制作方法： 1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开
边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。2.用
小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴
香菜，跟桔油一碟上席。
风味特点： 1. 龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每
只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。2. 本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊
元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。"生炊龙虾"用猛火蒸至恰熟，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开
胃醒酒。
大良炒鲜奶
配料：鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克
干淀粉2克、炸榄仁25克、熟猪油500克、熟瘦火腿15克。
制作方法： 1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。2. 将鸡肝放入
沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过
油至熟，倒入笊篱沥去油。3. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹
肉、火腿一并倒入拌匀。4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次
（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。

虎門大市場旁邊橋底下附近那裡有好幾家賣海產的都是活生生的海鮮喔!! 那裏應該合你胃口試試看囉!!

粤菜海鲜大全

推荐阅读

防产前脐带脱垂 4个关键别轻忽!

什么是第一口奶？如何让宝宝喝到第一口奶？

马衔灵芝寓意

女人佩戴金丝玉手镯的好处是什么

交通事故误工费怎么算

美孚一号机油多久会氧化

泡脚水温度一般多少度

手游合金弹头追捕十一关怎么过

剑魔皮肤怎么领

羞怯伴随着行为退缩吗

过敏性鼻炎怎么治疗比较好

兔子的牵引绳小猫能用吗

宝时捷手表什么档次

儿童门牙虫牙怎么办

斐思妮防伪码在哪

化妆品四大品牌

防晒服上的油渍怎么洗

闻煜风秦晴第几章在一起的

我们为他祈祷吧这是什么意思

邮件为什么没有撤销功能