从制作到后期的存储 ， 普洱茶与发酵之间都有密不可分的关系 。?因为生熟茶制作工艺的不同 ， 熟茶多出了一道渥堆发酵的过程 ， 所以可能就会有茶友觉得 ， 只有熟茶才必须发酵 ， 生茶与发酵是没有关系的 。事实上真的是这样吗？其实 ， 除了渥堆发酵 ， 在制作和品饮普洱茶的过程中 ， 与发酵相关的还有很多 。?一直关注我们的茶友可能比较熟悉 ， 在很多文章和物料中 ， 我们都明确提出“拒绝前发酵” 。这里说到的前发酵 ， 也是发酵的一个种类 。如果普洱茶做过前发酵 ， 在制作过程中就会产生发酵作用 。?那么 ， 为什么要拒绝前发酵呢？?前发酵指的是普洱毛茶在干燥制成前发生了内源性酶促氧化反应 。前发酵的普洱茶 ， 新茶时期“香气显著、茶汤不涩口”等优势 ， 是内含物质提前释放或发生反应 ， 以牺牲长远利益为代价的 。做过了前发酵 ， 对后期品质会有不可逆的影响 ， 使普洱茶不再具备存储价值 。?发酵对熟茶的影响是显而易见的 ， 经过40多天的渥堆发酵过程 ， 熟茶与生茶有了本质的不同 ， 整体表现更接近老生茶 ， 更适合新茶时期的品饮 。在压制成型后 ， 普洱生茶和熟茶都进入陈化阶段 。虽然说法不一 ， 但普洱茶的存储醇化 ， 通俗直白的讲 ， 就是后发酵的过程 。存储阶段的发酵作用 ， 使普洱茶的香气、口感等全面改善 ， 品质大大提升 ， 最终达到越陈越浓越香 ， 实现普洱茶的核心价值 。?所以 ， 发酵既不神秘 ， 理解起来也没有那么复杂 。单就核心价值而言 ， 发酵对于普洱生茶和熟茶的作用 ， 都是不可替代的 。
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