1、云南手工制作古树红茶是怎么做的
工艺顺序是一样的，采摘萎凋揉捻发酵烘干，手工最多在揉捻和烘焙工序上面 。
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2、古树红茶的古树红茶的制作工艺
古树红茶属于发酵茶，制作系采用优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成 。将从古茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条 。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股独特香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干至可以捏成粉末时，古树红茶就制成了！具体制茶工艺如下:
（1）采摘
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断 。
（2）萎凋
采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可塑性大，便于造形 。
(3) 揉捻
将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样 。
（4）发酵
决定茶叶色、香、味品质的关键 。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵 。
（5）干燥(毛火干燥、足火干燥、)：
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致;
第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量 。
第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右 。
第三阶段：足干，含水量5%左右 。
3、古树晒红如何制作？
古树晒红的方式是什么与滇红有什么区别
传统滇红采用烘干的工艺，顾名思义就是用低温烘制，而晒红则是将茶叶放在太阳下曝晒，和普洱茶原料晒青是同一原理 。参考守兴昌晒红“老红茶”的工艺，流程一般是将鲜叶尾凋，根据不同山头、不同叶种、不同气候选择不同的尾凋方式，我们可以将茶叶摊在竹筐里尾凋，也可以放在室内静置尾凋，还可以将茶叶放在尾凋床上尾凋，一般情况下尾凋需在10个小时以上，待茶叶柔软至茶梗捏不断为最好 。而后进行揉捻，揉捻时间约为40～45分钟，揉捻完后进行发酵，这个时间在8小时以上，然后进行日晒 。
日晒红茶为茶农自创 。在云南茶山上有这样一种说法，近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术，采用普洱茶日晒干燥的工艺加工红茶，而逐步形成的一种特殊工艺红茶，这就是日晒红茶 。因工艺不甚完善与规范，没有形成生产标准，所以农家日晒红茶的口感各异 。而且近几年还出现了山头古树纯料制成的日晒红茶，因其原料价高所以产量极低，基本处于小规模订制状态 。
4、普洱茶古树茶的生产工艺是什么样的
嘿嘿、传统普洱茶古树茶的生产工艺分为毛茶初制工艺和茶饼加工两大部分 。毛茶初制有六道工序：鲜叶采摘、摊晾萎调、手工炒青、手工揉捻、自然晒青、手工拣剔；茶饼加工艺有六道工序：毛茶匀堆、称重工序、入筒蒸软、整口理袋、石模压饼、自然晾干 。想要找到好的古树茶饼是不容易的哦、（才者）普洱的选料都是云南的大叶晒青毛茶、正宗的古树茶、喝了对身体好、我是他们家的老顾客了、记住哦他们家叫才者、淘宝网网上也有他们家的茶哦 。
普洱茶“古树茶”就是指百年以上的茶树 。
古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬 。
树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津 。
古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多 。
传统普洱茶古树茶的生产工艺分为毛茶初制工艺和茶饼加工工艺两大部分 。毛茶初制有六道工序：鲜叶采摘、摊晾萎调、手工炒青、手工揉捻、自然晒青、手工拣剔；茶饼加工艺有六道工序：毛茶匀堆、称重工序、入筒蒸软、整口理袋、石模压饼、自然晾干 。
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