咖啡豆烘焙程度
所谓特征是可以直观感受到的 ， 因此咖啡在烘焙过程中的特征 ， 主要是通过眼睛观看咖啡豆表面颜色的变化 ， 和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化 ， 用耳朵听一爆、二爆的声音 ， 至于烘焙时间和温度 ， 这是烘焙的参数 ， 通过调整这两个参数 ， 来调整咖啡烘焙的特征变化 。咖啡颜色除了用眼睛直观大致了解 ， 还可以通过设备测定AGTRON值来标识 ， 一般咖啡烘焙是分为8个程度 ，
烘焙程度AGTRON值基本特征
极浅烘焙95~85刚一爆 ， 较酸涩
浅度烘焙85~75一爆密集 ， 较酸涩
浅中烘焙75~65一爆中段至尾段 ， 香气辨识度高
中浅烘焙65~60一爆完至二爆前 ， 市场一般采取这个程度的烘焙
中度烘焙60~55二爆 ， 均衡 ， 也属于建议烘焙程度
中深烘焙55~40二爆初至二爆密集 ， 少许油 ， 焦糖香 ， 适合espresso
深度烘焙40~30二爆密集至二爆尾 ， 出油明显 ， 回甘持久 ， 适合冰咖
重度烘焙30~25二爆完 ， 油乎乎 ， 炭化明显 ， 一般不用
你好！
这个要看各人的口味取向啦 ， 烘焙的专业说法应该是“焙炒” 。焙炒的时间越长 ， 咖啡的颜色和味道越深 ， 越醇厚 。因此 ， 要看各人口味而定 ， 有人喜欢味道淡淡的 ， 有人喜欢浓浓的 。
品咖啡穿肌扁可壮玖憋雪铂磨是非常个人的行为和爱好 ， 和喝酒 ， 品茶一样 ， 口味方面有非常大的差异 。
焙炒是使咖啡产生香味的关键步骤 。焙炒中 ， 加热要迅速并且均匀 。咖啡豆在加热时产生物理和化学变化 ， 其所含水分逸出 ， 糖类水解生成有机挥发物、水和二氧化碳 。在焙炒的最初阶段ph为6.0～6.5 ， 焙炒中期ph降至5.1左右 ， 继续焙炒ph又上升至5.3左右 。咖啡豆焙炒后的特殊风味与多种成分有关 ， 如醛、酮、醇、酸、油脂、醚等 ， 咖啡的香气成分有200多种 。
咖啡的焙炒程度不同 ， 其最后色泽与香味也不一样 。轻度焙炒时色泽较浅 ， 呈月桂色；充分焙炒时色泽较深；深度焙炒时色泽更深 。
由于各国和各地区消费习惯不同 ， 对焙炒要求不一 。焙炒终点通常可按咖啡的色泽及香味判断 ， 也可采用化学方法测定与口味、香气有关联的挥发物来决定 。
就我个人来讲 ， 如果早晨喝咖啡 ， 最好是淡淡的 ， 因为早晨的时候 ， 人的味觉是非常灵敏的 ， 对于味道比较敏感 ， 如果是晚上 ， 就最好是味道和口味浓些 ， 重些的 。
谢谢！！
从烘焙程度来看 ， 烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅 ， 酸味就越浓 。选择何种烘焙程度 ， 要看咖啡豆本身的特性 ， 对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆 ， 一般都是选用中度较浅的烘焙程度 。1、浅度烘焙（Light） -- 最轻度的煎培、无香味及浓度可言 ， 豆还未熟 ， 有生豆的青味 ， 不适合研磨饮用 。一般用作试验 。
2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）-- 又称为肉桂烘焙 ， 为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味 。豆子颜色与肉桂相当接近 ， 所以又称为肉桂烘焙 ， 酸味加重 。为美国西部人士所喜好 。3、较浅的中度烘焙（Media）--颜色加深 ， 容易提取出咖啡豆的原味 ， 香醇、酸味可口 。主要用于混合咖啡 。4、中度烘焙（High）--咖啡的味道更浓 ， 酸味变淡 ， 这是一般咖啡豆的烘焙方法 。酸味中和而有苦味 ， 适合蓝山和吉利马札罗等咖啡 。为日本、北欧人士所喜爱 。5、较深的中度烘焙（City）--又称城市烘焙 ， 苦味较酸味为浓 ， 几乎没有酸味 ， 香味独特 。适合哥伦比亚及巴西的咖啡 ， 深受纽约人士喜爱 。6、正常的烘焙（Full City）--又称全城市烘焙 ， 适合冲泡冰咖咖啡 。无酸味、以苦味为主 ， 苦味会加重 ， 但优质的豆会有甜味 。用于冰咖啡 ， 为中南美人士所喜好 。
