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2 羊肚菌的营养价值与吃法

生活百科


2 羊肚菌的营养价值与吃法

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四、羊肚菌的吃法：
（一）、羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只，羊肚菌30克，姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水适量 。
做法：
1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉 。姜切片 。葱打成结 。
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮 。羊肚菌先用凉水清洗几遍 。
3、清洗好后再用温水开始泡 。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土 。再清洗几遍，沥干备用 。
4、用温水将枣和枸杞子泡软 。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净 。
5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内 。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可 。
（二）、羊肚菌鱼汤片
原料：羊肚菌干品20克，鲤鱼一条（约1.2斤），姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量 。
做法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净 。
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状 。
3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅 。
吃羊肚菌的5个小贴士：
1、发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感 。
2、泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜 。
14、最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃 。
5、羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴 。
五、如何挑选羊肚菌？
1、羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存 。
2、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道 。
【2 羊肚菌的营养价值与吃法】3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌 。

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