红曲烤麸烧肉_生活百科

红曲烤麸烧肉的家常做法有色香味俱全的特色，不仅是道江南风味的特色菜也是一道具有保健养生功效的营养佳肴。用红曲米和辣椒对烤麸、五花肉、木耳进行烹炒，是让整道菜变得色味俱佳的关键。做好的红烧肉色泽红亮，入口鲜香软糯且不油腻。烤麸吸收了红曲米的色泽和肉汤汁，不仅颜色亮红诱人而且绵软咸鲜。再加上清脆爽口，有补血养肾功效的黑木耳，降压降脂效果极好的红曲米，这道红曲烤麸烧肉可以称得上是老少皆宜的美味佳肴。
【红曲烤麸烧肉】红曲烤麸烧肉的做法图文教程：
1. 准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水。
2. 锅中放入少量油，下入切好的五花肉块翻炒，小火煸至到五花肉表面微黄，油份也部分煸出。
3. 加入少许料酒和酱油，再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内。
4. 加入适量的开水，放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟; 。
5. 倒入烤麸块和黑木耳，翻炒一下后再加盖煮上五分钟。
6. 揭开盖，加入红辣椒，大火收汁; 9. 加入盐、胡椒粉等调味，起锅装盘即可。

文章插图
成品图：

文章插图
红曲烤麸烧肉的做法小技巧：
1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味。
2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄，再加入酱油，料酒等调味料。
3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相。
4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加;由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水。
5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下，以免烤麸上色不均匀;但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎。
6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
红曲米也叫红米，是中国特有的传统食品，也是我国传统使用的天然色素之一。《本草纲目》记载了红曲米可做为中医药材，被李时珍认为营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。红曲米不但有千年历史，被视为安全性高的食品。它还有降压降脂降血糖、保护肝脏预防癌等功效，用它来做菜品，可着色可解腻，养生保健价值极高。
由此可见红曲米如果合理利用了，对人体的健康特别有帮助。因为，除了这道红曲烤麸烧肉之外，大家可以适当的变更食材，用红曲米做出更多的保健养生菜。