都说高山云雾出好茶，的确如此，自古以来我国的历代贡茶，传统名茶，到现在用新工艺制的优质茶，大多出自高山 。当然，平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态环境，照样也能生产出优质茶 。高山云雾确实对茶树的生长是有利的，茶树的生长环境对茶叶的品质有很大的影响，茶叶的味道会随着生长地的土质、水分、气候、阳光等条件的改变而发生变化 。首先是土质，土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的营养和水分，都是从土壤中获得的，且茶树喜欢酸性土壤，PH值4.5-6.5为适宜，且排水也要好，在这样的酸性土壤中茶树会生长得比较好；气候也是很重要的一点，茶树生长要求湿润气候，雨量充沛、多云雾 。海拔较高的山云雾缭绕的时间越多，水分也就越足，气候就会比较湿润；茶树喜欢温暖的气候条件，对温度和热量有一定的要求 。温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件下鲜叶中的茶多酚、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样 。在适当的温度条件下，茶树才能生长良好 。所以一般到冬天茶树都不生长，到春天气温回升变回开始发芽 。
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