粤菜都有什么
中国名菜菜系
粤 菜
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表 。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴 。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，东春浓郁 。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜 。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等 。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等 。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等
蒜蓉科甲蒸扇贝
清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲
用料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量
做法
1、将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片
2、将扇贝去壳取肉洗净
3、切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可
贴士：“科甲”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会韧，故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸，会更快熟透
姜葱鸡、豆豉鸭
粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主 。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首 。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博 。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说 。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁 。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等 。
菜系
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表 。
广州菜
广州 菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内 。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。
【粤菜都有什么】广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱 。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席 。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异 。广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多 。广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁 。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味 。代表品种有：龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广州名菜 。
客家菜（东江菜）
东江菜又称客家菜 。客家人原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带 。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品
多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味 。
东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出 。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多 。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风 。
潮州菜
潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近 。隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响 。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派 。潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜 。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口 。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心 。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的特色也有别 。代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，流传岭南地区及海内外 。
名菜
粤菜经典之白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴 。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可 。
广州文昌鸡
特点：著名广州菜 肴 。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成 。此菜造型美观，芡汁明亮 。
蚝皇凤爪
特点：著名广州菜 。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多 。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄 。
麒麟鲈鱼
特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴 。
东江盐焗鸡
特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩 。
炸子鸡
特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少 。
什锦冬瓜帽
特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富 。
清风送爽
特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目 。
雄鹰展翅
特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举 。
炊太极虾
特点：造形美观、鲜嫩清馥 。
百花鱼肚
特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方 。
广式烧填鸭
特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 。
海棠冬菇
特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜 。
冬瓜薏米煲鸭
特点：鸭绵软，汤味美 。
咸蛋蒸肉饼
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴 。
池塘莲花
特点：形似莲花 。清爽可口，食之不腻 。
佛手排骨
特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口 。
一帆风顺
特点：蟹鲜、果香、清口 。
牡丹煎酿蛇脯
特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美 。
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