法国菜热头盘都包含哪些
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜、前菜或餐前小食品 。正如它的名字一样，头盘只不过是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃 。它包括各种小份额的冷开胃
菜、热开胃菜等 。其特点是菜肴清淡爽口、色泽鲜艳，带有酸味或咸味，并且有开胃和刺激食欲的作用 。其常见的菜品有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等 。头盘总体的特
点是数量少、质量较高，口味主张酸、咸 。对于头盘中的冷开胃菜，世贸广场酒店西餐行政总厨赵建光告诉采访人员，西式冷菜用料广泛，通常以新鲜的生菜和蔬菜为
主，配上不同的酱汁 。另外，海鲜和奶制品类也很多，其共同的特点是比较清淡，富含维生素和蛋白质，非常利于人体健康 。
1.头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等 。
2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤 。法式葱头汤 。
3.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜 。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。
4.主菜
肉、禽类菜肴是主菜 。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等 。禽类菜肴的原料取自鸡 。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等 。
5.蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作 。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁 。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜 。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等 。
7.咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油 。
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜、前菜或餐前小食品 。正如它的名字一样，头盘只不过是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃 。它包括各种小份额的冷开胃菜、热开胃菜等 。其特点是菜肴清淡爽口、色泽鲜艳，带有酸味或咸味，并且有开胃和刺激食欲的作用 。
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