荞麦营养价值剖析
【荞麦营养价值剖析】荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞 。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞 。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载 。除我国外，原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦 。尤其是日本，自从荞麦从唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种 。至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品 ≮功效≯荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍 。所以荞麦具有很好的营养保健作用 。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用 。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用 。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇 。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用 。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称 。另外这些成分还具有降低血糖的功效 。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效 。
≮适用人群≯荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食 。对于糖尿病人更为适宜 。
≮适用量≯每餐60克 。
≮特别提示≯荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味 。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠草” 。平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处 。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良 。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用 。
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