粤菜鸭的做法_生活百科

光鸭 ? ?一只 ? ?
葱 ? ?一把 ? ?
红葱头 ? ?若干 ? ?
陈皮 ? ?一块 ? ?
蒜头 ? ?三粒 ? ?
红片糖 ? ?半块 ? ?
生抽、老抽 ? ?生抽多点，老抽适量 ? ?
纯净水 ? ?500g ? ?
葱香酱油鸭的做法 ?

准备好材料

洗干净鸭并凉干水份

热油锅下大蒜、红葱头、陈皮炒香

放入香葱翻炒几下

放入光鸭两面煎至微黄

两面煎下

倒入调好的酱汁(生抽、老抽、冰片糖、纯净水)

倒入酱汁并煮开后转小火，盖上锅盖继续焖煮大约一小时，中途记得给鸭子翻几次身哟，防止会粘锅及上色、入味不均

最后大火收汁

捞出，装碟放凉再切

小贴士

准备食材：
鸭腿，料酒，老抽，葱，蒜，桂皮，花椒粉，生抽，冰糖，生姜，八角，香叶，盐
做法步骤：
1. 鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水；

2.鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料；

3.热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮；

4.锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖；

5.焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次；

6.大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可。

扩展资料：
1.清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。
2. 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。
3. 料酒也可以用黄酒代替。

酱油鸭做法?
材料:光鸭半只，老抽、酱油、料酒、油、盐、葱头、姜、花椒。
步骤:
1、光鸭半只，清洗干净后，剁去尾巴（屁股）。?

2、生姜、蒜头切片备用。

3、炒锅下油，下花椒爆香后，把花椒粒捞起。

4、放入姜片、蒜头爆香，下鸭子烙至表面金黄。

5、加入酱油、料酒。

6、加入适量开水。

7、大火煮开后，转小火焖至鸭子熟透。

8、焖的中途翻动下。

9、焖好的鸭子，捞起放置不烫手，斩件食用。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许
步骤：
1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

酱油鸭做法
材料：光鸭一只，老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许
步骤：
1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入老鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。