2017最新粤菜
粤菜是八大菜系之一，以其特有的菜式和韵味深受大众喜爱和追捧 。作为一家粤菜餐厅，势必要掌握当下流行粤菜做法 。本资料是一粤菜厨师长在中国吃网分享给大家的最新流行粤菜做法，供参考 。
一、沙姜煎焗鱼嘴
主料：水库鲢鱼头 400克
辅料：红椒角10克，黄椒角10克，香葱段30克，香菜梗10克，鲜沙姜片8克
制作方法：
先将水库鱼头清洗干净斩成块待用，去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克，加1000克水，用榨汁机打碎去渣，蔬菜汁内加入美极鲜酱油30克、东古酱油20克、盐8克、白糖5克、胡椒粉3克，下入斩好的鱼嘴，浸泡10分钟取出后吸干水分加入20克脆炸粉，取不粘锅烧热，下入30克花生油烧热，取腌好的鱼嘴煎制3分钟待用 。炒锅内加入色拉油，放入红椒角10克、黄椒角10克、香葱段30克、香菜梗10克、鲜沙姜10克炒香，放入煎好的鱼嘴翻炒均匀，烹入东古酱油即可 。
二、火辣安格斯小牛肉
主料：安格斯小牛肉300克
辅料：干辣椒丝50克，鲜花椒30克，干葱茸、蒜蓉共5克
制作方法：安格斯牛肉解冻后去筋切成2厘米的牛肉粒，用葱姜水浸泡10分钟后，毛巾吸干水份，下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉2克、美极鲜3克、生粉3克，腌制10分钟待用 。炒锅烧热后，下入橄榄油5克，放入腌制好的牛肉粒煎至金黄色7成熟待用，锅内下入色拉油，放入干葱茸、蒜蓉共5克、干辣椒丝50克，炒香后放入煎好的安格斯牛肉粒，中火翻炒均匀，烹入3克东古酱油，出锅装盘即可 。
三、金汤蟹黄豆腐
主料：盒装内脂豆腐1盒
辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克
制作方法：盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可 。
四、芦笋煎酿小秋耳
主料：水发小秋耳100克，鱼胶50克
辅料：芦笋200克，姜片、葱度、蒜片共8克
制作方法：水发好的秋耳用毛巾吸干水份，抹上生粉，酿入打好的虾胶待用 。炒锅内下入色拉油烧热，把酿好的秋耳放锅里煎至金黄后，烹入东古酱油4克待用 。将芦笋沸水后吸干水份，炒锅内烧热倒入10克色拉油，下葱度、姜片、蒜片共8克，爆香后放入芦笋200克，煎至好的秋耳150克、盐3克、鸡粉3克、糖2克，翻炒均匀勾芡，出锅时淋入3克芥末油即可 。
五、三味鲈鱼托面
主料：鲈鱼1条（约600克），八公山盒豆腐1盒，面叶200克 。
调料：湖南红剁椒、湖南青剁椒、秘制酱料各30克，味精5克，蒸鱼豉油20克，葱姜丝、香葱花各10克，葱油15克 。
制作：
1. 把鲈鱼宰杀，去骨改刀，清洗干净，装入盘中，中间放上八公山盒豆腐，撒上味精、蒸鱼豉油，分别把湖南红剁椒、湖南青剁椒放在鱼肉上，把秘制酱料放在八公山盒豆腐上，放入蒸箱内大火蒸8分钟左右；
2. 从蒸箱中取出放上葱姜丝、香葱花，浇上热葱油，搭配好煮熟的面叶配食即可 。
特点：造型美观，风味独特 。
腊味煲仔饭的做法步骤
1
米洗净，按照1:1的比例煮制米饭；在米中加入2勺食用油，开始煮饭 。
2
腊肉、腊肠切片 。
3
青菜洗净一切为二，胡萝卜切片，蔬菜焯水20秒 。
4
当米饭煮到表面没有水，米饭7成熟，在上面铺上腊肠、腊肉、放上蔬菜，最后磕上一个鸡蛋 。焖3分钟 。
5
2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、调成酱汁，加入适量的姜丝 。饭好了之后淋上酱汁，搅拌均匀即可食用 。
6
成功
7
刚刚好的锅巴，吃起来脆脆的 。
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