桃红又见一年春” 。我国自古以来就用桃花来象征春天 。阳春三月，春光明媚，桃花”争开不待叶”，盛开于枝头 。它芳菲烂漫、妩媚鲜丽，如一片片红霞，与绿树婆娑的垂柳相衬映，形成了桃红柳绿、柳暗花明的春日胜景 。
桃花为蔷薇科李属的落叶小乔木 。
叶椭圆状披针形 。花单生，几无柄 。花有单瓣、重瓣，色有粉红、深红、纯红、纯白及红白复色等 。花与叶同发，而开花略占先，三四月开花 。
桃的品种很多，在全世界约有三千种以上 。我国原产的也有三百多种 。按用途分，主要有食用桃和观赏桃两大类 。
供观赏的桃花，一般都是复瓣和重瓣的，花色有白、粉红、深红、红白相间等色 。据记载，我国还有花色紫黑的墨桃；鄢陵一带产的花色淡绿、花复瓣的”绿花桃”；湖南一带的”鸳鸯桃”开重瓣深红色花，花期特别晚，结果成双等 。观赏类桃花主要有碧桃、日月桃、鸳鸯桃、紫叶桃、瑞仙桃、寿星桃、人面桃等品种 。
其中以碧桃最为优美 。宋代诗人秦观曾写词赞美：”碧桃天上栽和露，不是凡花数 。”碧桃又有红碧桃、粉碧桃、白碧桃、花碧桃和洋碧桃等品种 。红碧桃又名绛桃，花复瓣，深红色，艳丽俏人 。花碧桃又名撒金碧桃，一花二色 。
其他的像日月桃，又名洒金桃，花复瓣至重瓣，一枝上开花或粉或白、或白底上起粉红条斑，红粉色相间 。
人面桃又名美人桃，即千瓣花桃 。特别有一种人面桃花，外层花瓣粉红色，内层花瓣越向中心越红，仿佛美人娇羞深藏不露 。关于人面桃，还有一个动人的故事：
唐人崔护，某年清明节到郊外春游 。在一个小村庄里，见到一个美貌的姑娘倚在桃树旁，显得十分娇艳可爱 。
当时，崔护因酒后口干，便向她讨些水喝 。姑娘给了他一杯水，崔护喝完水后，很想与姑娘再说些什么，却因萍水相逢不敢唐突，只好怅然离去 。
第二年清明，崔护兴致勃勃地又来到这里，但只见双门紧闭，而不见那姑娘 。崔护久等不见姑娘露面，便在姑娘门上题诗一首：
“去年今日此门中，人面桃花相映红；人面不知何处去，桃花依旧笑春风 。
”
又过了几日，他再去登门拜访，才知那姑娘因想念他竟绝食而死 。崔护悲恸不已，在尸体旁大声呼叫：”崔护在此描写桃花的段落！崔护在此！”姑娘竟被感动了，又复活过来，于是二人结为夫妻，有情人终成眷属 。
食用桃的桃花一般都是桃红色、单瓣，其优良品种很多 。
像山东肥城桃、上海水蜜桃，河北六月鲜、南京时桃、贵州血桃、陕西渭南甜桃等 。
食用桃大多在夏季成熟 。但在我国几乎四季都有鲜桃 。江西有”四月白”，北京有”五月鲜”，浙江有”六月团”，东北有”七月红”，南京有”八月寿”，山西有”九月菊” 。
就是冬天也有鲜桃上市 。《诗经·小雅》中提到的”旄桃”，就是冬天成熟的 。《西京杂记》中记载的”霜桃”，是必得在下霜之后才可以吃的 。《本草纲目》中记载：”冬桃一名西王母桃，一名仙人桃，即昆仑桃，形如苦篓，表面微赤，得霜始熟 。”现代的冬桃品种也不少；陕西鄂县、扶风，河南卢氏、宝丰等地产的冬桃，十月下旬成熟 。
河北易县的”大雪桃”，到十一月才上市 。河北西部有一种叫”雪里埋”的雪桃，四月中下旬开花，立冬到小雪期间成熟 。据说陕西商县有人培植了一种冬桃，六月才开花，年底成熟 。而且成熟后留在树上不摘，即使寒冬腊月也不会冻坏，可以自然贮存到春节 。如今真正是四季有鲜桃了 。
但冬桃一般个小，味淡汁少，只因寒冬上市，故也受到人们珍爱 。
春天是属于桃花的，桃花也为万紫千红的春天增添了一抹绚丽的色彩 。”千朵秾芳倚树斜，一枝枝缀乱云霞；凭君莫厌临风看、占断春光是此花 。” 。
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