腰果的综合营养价值
≮腰果cashew≯又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名 。腰果是果实内的种子，果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一 。腰果起源于巴西东北沿海地区，由葡萄牙人传入印度和非洲，现主产地是玻利维亚和巴西的亚马逊河谷 。
≮营养价值≯腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质 。
腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小 。
腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补 。
≮对疾病和健康的影响≯【腰果的综合营养价值】腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处 。
腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老 。
腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用 。
腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好 。
腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女 。
腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情 。
经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用 。
≮饮食宜忌≯因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用 。
腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用 。
有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意 。
≮选购、保存和食用的方法≯应选购外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果；而有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳 。
在水龙头下冲洗腰果，以手轻轻搓洗数次后捞起，将杂质去除 。
应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕 。
将腰果洗净后，用水浸泡5小时，即可用来烹调 。用腰果做菜时，为了降低热量，不要加油，直接炒比较好 。
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