番茄酱戚风蛋糕
在网上看到一个文章 ， 说什么分子料理 ， 就是把食材以高科技的方法 ， 你看不到它本来的样子 ， 但是吃的出来它的味道 。然后我就想到了西红柿炒鸡蛋 ， 用它的材料不就是做成了番茄酱戚风蛋糕了嘛 。
番茄酱戚风蛋糕的做法: 1、20g番茄酱加入5g清水调和成比较稀的状态 。
2、两个鸡蛋蛋清蛋黄分开 ， 蛋黄加入12g砂糖 。
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3、电动打蛋器高速打发 ， 然后分次加入食用油 ， 打发充分 。
4、加入番茄酱和水的混合物 ， 搅拌均匀 。
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5、然后加入低筋粉40g 。
6、翻拌成均匀的面糊 。
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7、两个蛋清加入20g砂糖高速打发 。
8、打发到扣盆不倒的状态即可 。
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9、取出三分之一的蛋清加入蛋黄糊中 。
10、然后倒回蛋清中翻拌均匀 ， 拌好的面糊应该是蓬松光滑有光泽 。
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11、倒入6寸烟囱模具中 ， 磕一下震出大气泡 。
12、然后放进预热好的烤箱 ， 上下火165℃ ， 中间位置 ， 35分钟即可 。
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成品图:
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蛋糕是否成熟的判定方法是： 1、看 。蛋糕表面金黄 ， 顶部已隆起
2、摸 。用手掌轻按蛋糕表面 ， 有弹性 ， 感觉硬实 ， 内部没有流动性
3、听 。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
【番茄酱戚风蛋糕】 4、插 。用竹签(或水果刀 ， 牙签也可)插入蛋糕最高点 ， 拔出后没有沾粘物 。
